甘氨酸

性狀 白色斜晶系或六方晶系晶體，或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，有特殊甜味，味覺(jué)閾值0.13%。熔點(diǎn)232-236度。（產(chǎn)生氣體并分解）。水溶液呈微酸性（PH值5.5-7.0）.易溶于水(25g/100ml,25度). 難溶于乙醇(0.06g/100g無(wú)水乙醇).不溶于丙酮、乙醚等有機(jī)溶劑。
    
     用途 1 調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能呈蝦、墨魚(yú)味，可用于調(diào)味醬。
     2 對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有抑制作用。故可用于魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑。添加量1%-2%。
     3 緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品的0.3%-0.7%，酸漬品0.05%-0.5%。
     4 抑制氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油、牛乳制品等可延長(zhǎng)保存期3-4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)固，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%-0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用。
   
     5 按我國(guó)GB2760-96規(guī)定可用作香料。
    
     質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
     項(xiàng)目名稱 指標(biāo)（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）
    
     含量（干燥后） 98.5%-101.5%
     砷（以As計(jì)，GT-3） ≤1.5mg/kg
     鈣試驗(yàn) 陰性
     氯化物（GT-8-2） ≤0.005%
     重金屬（以Pb計(jì)，GT-16） ≤0.002%
     鉛（GT-18） ≤5 mg/kg
     干燥失重（105℃，3h） ≤0.2%
     灼燒殘?jiān)℅T-2） ≤0.1%
      

食品級(jí)甘氨酸

【用途一】

用作生化試劑、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作無(wú)毒脫碳劑

【用途二】

用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成

【用途三】

甘氨酸主要作為雞飼料營(yíng)養(yǎng)性添加劑。

【用途四】

甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農(nóng)藥生產(chǎn)上用于合成擬除蟲(chóng)菊酯殺蟲(chóng)劑的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成除掉細(xì)菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、食品添加劑、調(diào)味品等行業(yè)。

【用途五】

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。

調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能呈蝦、墨魚(yú)味，可用于調(diào)味醬。

對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有抑制作用。故可用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。

抑制氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(zhǎng)保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)固，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。

按我國(guó)GB 2760—96規(guī)定可用作香料。

【用途六】

用作緩沖劑，用于組織培養(yǎng)基的制備，銅、金和銀的檢驗(yàn)

【用途八】

該品在化肥工業(yè)中用作脫除二氧化碳的溶劑，可用作氨基酸制劑、金霉素的緩沖劑L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中間體。在食品工中業(yè)用作合成酒、釀造制品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為食品添加劑，甘氨酸可作為調(diào)味品使用，也可以與谷氨酸鈉、DL-丙氨酸，枸櫞酸等配合使用。在其他工業(yè)方面，可作為pH調(diào)節(jié)劑，添加于電鍍液，或者用作其他氨基酸的原料。在有機(jī)合成和生物化學(xué)中用作生化試劑和溶劑。

【用途九】

絡(luò)合滴定指示劑，色層分析用試劑；緩沖劑；比色法測(cè)定氨基酸時(shí)作標(biāo)準(zhǔn)用。檢驗(yàn)銅、金和銀。制備組織培養(yǎng)基。在有機(jī)合成和生物化學(xué)中用作生化試劑和溶劑。