我國改革開放已經四十周年了，人們的生活水平大幅度提高。很多人都喜歡用山藥來養(yǎng)生，我記得十幾年前就開始有網站開展郵寄山藥的服務。

那么，山藥到底是哪里產的為佳呢?

山藥當然是以河南焦作地區(qū)產的最佳，其中又以鐵棍山藥有效成分含量最高。鐵棍山藥既能做菜也能入藥。

我們又如何選到優(yōu)質的鐵棍山藥呢?

主要可以從以下五方面來進行判斷和選擇。

一看粗細

好的鐵棍山藥的直徑一般與一元硬幣的直徑差不多，很少超過3cm的。而菜山藥，很少有直徑小于3cm的。這個是比較顯著的區(qū)別。

二看表面

鐵根山藥的表面毛孔比較密，凸起比較明顯，表皮顏色相對較深。這條對不經常吃山藥的人可能有點難度， 不過我們拿幾種不同的山藥對比下，很快就會有感覺的。

三看截面

把山藥切斷，鐵棍山藥的斷面顏色潔白，細膩緊密，直接珊開不會扯絲，斷面上的黏液很少。而菜山藥正好相反，斷面不緊密，顏色黃白，直接掰開能扯絲，斷面上的黏液多。

四憑手感

鐵棍山藥偏硬，韌性很足。切下一段，一般成人用兩手捏也捏不碎;菜山藥就非常容易捏碎。

五憑口感

鐵棍山藥煮熟后口感面糯;菜山藥煮熟后口感脆爽。

鐵棍山藥壚土產與沙士產的區(qū)別?

這個區(qū)別很明顯。壚土產的鐵棍山藥外形多有扭曲，不均勻，不夠直，有些甚至是偏園形，與它的生長環(huán)境砂石較多有關。

沙土產的鐵棍山藥，在沙土中生長比較順利，所以形體比較均勻、筆挺。目前認為，鐵棍山藥作為藥用時，壚土產為佳。

山藥切片、曬干，應該是什么樣呢?

請看圖2，圖中的切片斷面很丑陋，顏色也顯黃而不白，但是它整體非常自然。如果大家買到的山藥片的斷面是雪白色，基本就是硫熏貨啦。

圖2 無硫熏過的鐵棍山藥

有關山藥的合理使用和貯藏的知識，我們以后再介紹。