山雞，又叫凰、雉雞。性情活潑，善于奔走并善飛行，喜歡游走覓食，奔跑速度快，高飛能力不強(qiáng)，只能短距離低飛并且不能持久。食量小，食性雜，胃囊較小，容納的食物也少，喜歡吃一點(diǎn)就走，轉(zhuǎn)一圈回來(lái)再吃。






山雞是雜食鳥(niǎo)，喜歡各種昆蟲(chóng)、小型兩棲動(dòng)物、谷類(lèi)、豆類(lèi)、草籽、綠葉嫩枝等。人工養(yǎng)殖山雞，可以適合大群飼養(yǎng)環(huán)境。山雞具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高。公山雞的羽毛艷麗，具有觀(guān)賞價(jià)值，標(biāo)本可以提供給教學(xué)、科研和展覽用，還可以作為高雅貴重的裝飾品。
繁殖期每年自3—4月至6—7月間，南北方相差約一個(gè)月。一只雄雉與1～2只雌雉相配共處。在開(kāi)始繁殖時(shí)，在山區(qū)常見(jiàn)到兩只雄雉格斗的情況，一直斗到把另一雄雉趕走為止。巢一般在草叢或蘆葦間的地面凹陷處，以柔軟松葉或茅草構(gòu)成淺窩狀。在江蘇南部一帶主要在麥田中作巢。一年通常孵兩窩。麥?zhǔn)罩螅话悴辉俜趼?。卵每產(chǎn)6—14個(gè)，為淺橄欖黃色，呈橢圓形。北京近郊采得的一窩14個(gè)卵，平均重量為26.2(24.5—28)克，大小33.7(32.7—34.8)×41.6)（40.7—43）毫米。在動(dòng)物園所產(chǎn)的卵，16枚平均重量為23.3(19—26.4)克，平均大小為39.7(37—44.7)×32.4(31—33.5)毫米。



頸、足像鶴，嘴尖冠紅且軟，毛色如青羊，腳有兩指，爪甲鋒利，能傷人至死。墨西哥的普通火雞亞種與美國(guó)東南和西南部的普通火雞在羽毛斑點(diǎn)和腰部顏色上稍有差別，但羽衣基本上均為黑色，并帶有虹彩光澤的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露，有皮瘤，一般情況下呈鮮紅色，但興奮時(shí)變成白色，帶亮藍(lán)色。普通火雞的其他明顯特征是從額至喙有一個(gè)長(zhǎng)形紅色肉質(zhì)飾物；喉部有肉垂，胸部具有一個(gè)黑色、質(zhì)地較粗、似被毛的羽簇，稱(chēng)為髯，有腳距突起。雌鳥(niǎo)的重量一般只有雄鳥(niǎo)的一半，頭部的皮瘤及肉垂也較小。
山雞求偶時(shí)，雄鳥(niǎo)展開(kāi)尾羽，翅膀下垂，抖動(dòng)羽翈作聲，縮頭闊步行走，并發(fā)出急促的“咯咯”叫聲。早春繁殖。筑巢于地面上。一只雄鳥(niǎo)配一群雌鳥(niǎo)，每窩產(chǎn)8-15枚淡褐色有斑點(diǎn)的卵，卵產(chǎn)于地面低洼處；孵化期28天.
由于鳥(niǎo)類(lèi)、兩棲類(lèi)及魚(yú)類(lèi)的性別由卵子所攜帶的性染色體決定，所以在某些特定情況下，可以進(jìn)行孤雌生殖，而火雞在這方面的能力比較強(qiáng)。在缺乏雄性的情況下，雌鳥(niǎo)生產(chǎn)的未受精卵亦可孵化，而其所孵出的后代通常虛弱，并幾乎都是雄性。