家禽屠宰設(shè)備是開發(fā)方向。更重要的是要結(jié)合行業(yè)管理部門盡快制定符合我國國情的技術(shù)標準，使我國家禽屠宰設(shè)備生產(chǎn)實現(xiàn)標準化、系列化。特別是大中城市的平價商場更需要包裝出售這些產(chǎn)品。近幾年來，城市和農(nóng)村大力發(fā)展飼養(yǎng)、屠宰一條龍的養(yǎng)殖業(yè)，迫切需要完善中、小型家禽家畜屠宰加工包裝設(shè)備，新購大型不銹鋼家禽屠宰設(shè)備，發(fā)展分部位分割加工技術(shù)設(shè)備、包裝設(shè)備等機械，市場前景頗為廣闊。

在高度自動化的基礎(chǔ)上,國外家禽加工發(fā)展的主要方向是:

   (1)提高自動化程度,穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量,實現(xiàn)系統(tǒng)管理現(xiàn)代化.

   (2)大限度地提高產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量.

   (1)大限度地保持禽肉的自然風(fēng)味,提高禽肉的品質(zhì).

   總之國內(nèi)屠宰設(shè)備行業(yè)市場發(fā)展前景較為可觀,需要在屠宰設(shè)備行業(yè)的自動化的基礎(chǔ)上逐步改進,以達到國際先進水平,并且在自動化管理的基礎(chǔ)上加強對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理從而更高程度的保證加工后產(chǎn)品的原味性

掛雞人員從運行中的雞籠中把雞掛到屠宰傳送鏈上，一般應(yīng)按每人每小時掛1200-1500只的勞動強度安排。雞被掛到掛鉤上以后，應(yīng)在黑暗的通道中運行30-40s，使活雞得到鎮(zhèn)靜后再宰殺，以便減少掙扎。宰殺后10s進行電麻，電麻的強度應(yīng)保證通過每只雞體的電流為18-20mA，電麻時間為8-10s，電壓通常在35-60V之間。目前我國的家禽屠宰設(shè)備與工藝，與國家提出的實施食品放心工程的要求，與國外先進設(shè)備相比，國內(nèi)設(shè)備無論在性能、自動化程度、設(shè)備可靠性、滿足食品衛(wèi)生要求、減輕勞動強度、保證人身安全等方面尚有較大差距。使用交流電或直流電均可。宰殺后的瀝血時間為4.5-5.5min。瀝血時間過短，血瀝不凈，影響雞肉的品質(zhì)；時間過長，對脫羽不利，且引起失重，降低出肉率。瀝血后雞體被輸送進浸燙機。浸燙機和脫羽機同為前處理區(qū)的關(guān)鍵設(shè)備，浸燙效果的好壞直接影響到雞肉的品質(zhì)。對浸燙機的要求主要是保證浸燙時間、浸燙溫度及浸燙池內(nèi)的水溫的均勻性。浸燙池內(nèi)的水溫溫差應(yīng)不大于0.5°C。浸燙池內(nèi)的翻水狀況也對浸燙效果有很大的影響，目前有2種攪拌方式即提水水泵式和鼓風(fēng)式。