滾揉機(jī)，腌制機(jī)技術(shù)資料，操作用途：

   a、本機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理、運(yùn)行噪音小。

   b、漿葉圓弧形設(shè)計(jì)獨(dú)特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

   c、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動正轉(zhuǎn)，間歇、放氣、抽真空。使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動呼吸功能。

滾揉機(jī)，腌制機(jī)產(chǎn)品用途：使用滾揉機(jī)可得到以下效果：

   1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。

   2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。

   3、保證制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。

   4、增加保水性，提高出品率。

   5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

如何實(shí)現(xiàn)滾揉機(jī)設(shè)備的無障礙操作，滾揉機(jī)都有其使用的佳環(huán)境，因此在安裝時(shí)要根據(jù)設(shè)計(jì)要求對滾揉機(jī)的使用條件進(jìn)行保證。轉(zhuǎn)速、電壓、溫度還有安裝條件等等，不同的滾揉機(jī)需要不同的條件，這些都是由滾揉機(jī)的本身特點(diǎn)所決定的。設(shè)別的使用預(yù)定若是根據(jù)設(shè)計(jì)條件嚴(yán)格的遵照了滾揉機(jī)的規(guī)定條件使用運(yùn)行的話故障的產(chǎn)生率是很低的。反之，違規(guī)操作以及不規(guī)范的運(yùn)行就會對滾揉機(jī)造成損害，使得故障率提高。因此嚴(yán)格遵守操作規(guī)程以及規(guī)范的進(jìn)行滾揉機(jī)的使用是滾揉機(jī)使用無故障的基礎(chǔ)。主要表現(xiàn)在，正確的運(yùn)行滾揉機(jī)、不強(qiáng)迫滾揉機(jī)運(yùn)行、在負(fù)荷之內(nèi)運(yùn)行以及運(yùn)行前做好必要的準(zhǔn)備，并且，需要在生產(chǎn)的過程中根據(jù)需要對滾揉機(jī)進(jìn)行調(diào)整，在生產(chǎn)以外要進(jìn)行定期的維護(hù)和檢查。若是發(fā)現(xiàn)了問題要及時(shí)的解決，對松動加以緊固，對需要加油的地方進(jìn)行加油，使得滾揉機(jī)的工作性能在佳的狀態(tài)。

d. 轉(zhuǎn)速

建議轉(zhuǎn)速5-10r/min。

e. 滾揉方向

滾揉機(jī)一般都有正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)功能。在卸料前5min反轉(zhuǎn)，以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

f. 真空

“真空"狀態(tài)可促進(jìn)鹽水的滲透，有助于清除肉塊中的氣泡，防止?jié)L揉過程中氣泡產(chǎn)生，一般真空度控制在60-90kP。若真空度太高，肉塊中的水反而會被抽出來。

g. 溫度控制

較理想的滾揉間溫度為0-4℃。當(dāng)溫度超過8℃，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性等都會顯著下降。

h. 呼吸作用

有些先進(jìn)的滾揉機(jī)還具有呼吸功能，就是通過間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉(zhuǎn)換，使肉松弛和收緊，達(dá)到快速滲透的目的。