滾揉機(jī),真空滾揉機(jī)滾揉是加快腌制速度的一種方法，其實(shí)是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過(guò)程，真空滾

揉通過(guò)對(duì)肉塊進(jìn)行機(jī)械的處理，促進(jìn)了液體介質(zhì)鹽水的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的

提取和向肉塊表面的移動(dòng)，從而使產(chǎn)品在出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到了較大的提高。

每次結(jié)束之后不要忘記清理：

1、每次工作結(jié)束打開真空油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水。清除真空滾揉機(jī)吸入雜物，清洗真空滾揉機(jī)

中的油水分離器，確保了真空滾揉機(jī)的管路暢通。

2、真空泵應(yīng)該每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油的情況已經(jīng)被污染，則應(yīng)該及時(shí)換油。

換油之前泵必須空載正轉(zhuǎn)15分鐘。讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡。用一些新油或者清洗用油清

洗泵后注入新的真空泵油。新油為10#油或者機(jī)油真空泵的維護(hù)和保養(yǎng)可參照真空泵使用說(shuō)明書執(zhí)行。

3、經(jīng)常檢查蝸輪減速機(jī)油位。如果發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時(shí)應(yīng)該及時(shí)加入30#機(jī)械油。

當(dāng)前市場(chǎng)上的真空滾揉機(jī)產(chǎn)品大同小異，主要包括呼吸式真空滾揉機(jī)、液壓制冷真空滾揉機(jī)等，從產(chǎn)品

的功能到技術(shù)參數(shù)再到型號(hào)基本上相差不大，然而真空滾揉機(jī)的價(jià)格卻相差不少。很多有意購(gòu)買真空滾

揉機(jī)的朋友對(duì)此心存疑惑，今天就來(lái)跟大家一起探討一下真空滾揉機(jī)的價(jià)格究竟受那些因素影響。

   1、首先從真空滾揉機(jī)的材質(zhì)說(shuō)起，真空滾揉機(jī)主要用于肉食產(chǎn)品的加工，如牛羊肉、豬肉、雞肉等

，所以應(yīng)該采用食品級(jí)不銹鋼制作，一般是用優(yōu)質(zhì)的304不銹鋼加工，若是采用201不銹鋼的話，真空滾

揉機(jī)的價(jià)格至少就會(huì)相差1000-2000元，這是影響真空滾揉機(jī)價(jià)格較為重要的因素。

   2、再一點(diǎn)是真空滾揉機(jī)的電器部分，如真空泵、減速機(jī)，真空泵和減速機(jī)的品牌也是影響真空滾揉

機(jī)價(jià)格的關(guān)鍵因素。目前減速機(jī)一般采用國(guó)產(chǎn)品牌，真空泵若是采用進(jìn)口品牌的話價(jià)格上就會(huì)有較大的

懸殊。

   3、最后使真空滾揉機(jī)廠家的生產(chǎn)能力，這也會(huì)對(duì)滾揉機(jī)的價(jià)格產(chǎn)生一定影響，若是比較專業(yè)的生產(chǎn)

廠家，技術(shù)工人加工經(jīng)驗(yàn)豐富，產(chǎn)品進(jìn)行批量生產(chǎn)，不但能保證產(chǎn)量，同時(shí)也能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

真空滾揉機(jī)的使用方法技巧：

   1.滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪

拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建

議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

   2.滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉

20分鐘，休息5-10分鐘之間。

   3.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)

化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。