電腦全自動(dòng)控制滾揉機(jī)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、間歇、轉(zhuǎn)速。滾揉機(jī)的工作原理是肉質(zhì)品能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過程。能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布，并充分被吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。二是醬制品，醬制品的傳統(tǒng)工藝有些早已被現(xiàn)代化加工手段所代替，滾揉機(jī)在這方面有很好的表現(xiàn)。增強(qiáng)保水性，提高出品率。

全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具備真空呼吸式滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝

任意調(diào)整，使機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。該機(jī)詞啊用全不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩

端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠

，使用效率更高。

各類滾揉機(jī)的特點(diǎn)和結(jié)構(gòu)介紹：

   1、立式滾揉機(jī)

   一個(gè)方形不銹鋼桶作盛肉容器，立式軸安裝有帶攪拌葉片的電機(jī).攪拌抽轉(zhuǎn)速一般為2-25rpm，可無級調(diào)速，也可固定擋變速。

   這類滾揉機(jī)的容量有200，250，320，340，600，700，750，850升等幾種。由于軸的轉(zhuǎn)速很低，作用比較平穩(wěn)，大部分沒有真空裝置。

   2、臥式滾揉機(jī)

   主要結(jié)構(gòu)：不銹鋼滾筒(內(nèi)壁焊有幾條螺旋形葉片)。

   工作過程：經(jīng)鹽水注射后需要腌制的肉塊和鹽水用提升機(jī)或傾翻機(jī)裝入滾筒，當(dāng)滾筒緩慢旋轉(zhuǎn)時(shí)，肉塊隨葉片上升，轉(zhuǎn)至一定高度后又靠自重落下，拍打在筒底部的腌制液里，肉塊在上升和下落的過程中互相碰撞摩擦，達(dá)到揉搓效果。可抽真空或抽真空與充氮加壓交替進(jìn)行，真空度一般為730mmHg，充氮壓力為2.9Pa，經(jīng)11～16h滾揉結(jié)束。隨著滾揉機(jī)工藝的完善，很多人在使用滾揉機(jī)的時(shí)候一定會用到各種各樣的控制器，選擇好控制器也非常關(guān)鍵。

真空滾揉機(jī)，通過抽真空滾揉可使添加劑被肉均勻的吸收，原料中的蛋白分解均勻，可增強(qiáng)肉之間的結(jié)合力，適用于各種添加劑原料與肉的口感鮮嫩、色澤鮮艷、出品率高的特點(diǎn)，是肉制品加工的必選設(shè)備。真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。一般真空滾揉機(jī)的真空度為零點(diǎn)零四到零點(diǎn)零八兆帕斯卡，而實(shí)際上是要看具體的包裝什么而定的，真空包裝是將物品裝入氣密性容器之后，在容器封口之前將空氣進(jìn)行抽空，使得密封之后的容器基本沒有空氣的一種新型的包裝技術(shù)。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時(shí)間，改善肉品品質(zhì)。