肉塊裝入滾揉桶內(nèi)時，肉量應控制在滾揉機有效容積的三分之一左右，可保證肉的有效摩。

肉塊過多，效果不佳，肉塊過少，滾揉時間則應延長。一般滾揉時間可控制在4小時左右。如果滾揉后發(fā)

現(xiàn)仍有較多鹽水未吸入肉塊內(nèi)，則需以下幾方面尋找原因并采取相應措施。

   （1）滾揉時間過短，可在繼續(xù)滾揉15-30分鐘。

   （2）鹽水注射機針頭發(fā)鈍，影響了注射效果，應立即更換針頭。

   （3）原料肉pH過低，另選用優(yōu)質(zhì)原料肉。

真空包裝機使用

1.檢查

檢查機器的完整情況和周圍環(huán)境，清除影響操作的物品。

2.裝料

對于可移動式滾揉筒，用固定式提升機將原料肉送入滾揉滾筒內(nèi)，裝到額定的加工量。對于固定式滾揉

筒，先關閉筒蓋，點動啟動機器，使進料口停止于旋轉(zhuǎn)中心上方合適位罝，取下迸料口的封口，裝上進

料管接通滾筒與料車。開啟真空泵將肉料吸入筒體。關閉真空泵，取下吸料管，封閉進料口，再啟動真

空泵。

3.封蓋

滾揉滾筒需加蓋，筒蓋配有三爪（或四爪）掛鉤和密封用食品橡膠墊。旋緊筒蓋上的手柄，使筒蓋壓緊

、密封。

4.抽真空

把真空泵箱上的真空管插人滾揉滾筒筒蓋上的快換接頭連接體，啟動真空泵抽真空。當達到所需真空度

時，拔下真空管，然后關閉真空泵。在滾筒運動時，不能進行抽真空（呼吸式的除外)。

1.必須根據(jù)料液的性質(zhì)(黏度、起泡性、揮發(fā)性等)選擇能較好地為生產(chǎn)工藝服務的滾揉機。如果汁類

料液，好采用真空加汁類裝罐機，減少與空氣接觸，保證產(chǎn)品質(zhì)量；如果是姜磊料液，好采用機械

擠壓式滾揉機，對于牛奶等低黏度液體，可采用重力式滾揉機。

   2.一機多用，由于視頻工程生產(chǎn)品種規(guī)格繁雜，車間面積有限，產(chǎn)品經(jīng)常變換，所以滾揉機應能適

應于多種品種生產(chǎn)。

   3.具有較高生產(chǎn)率及保證裝料產(chǎn)品質(zhì)量。

   4.能充分改善勞動條件，降低產(chǎn)品成本。

   5.使用方便，易維護檢修。

   總之，應密切聯(lián)系生產(chǎn)實際，盡量選擇效率高、多功能、質(zhì)量好、使用維修方便、結構簡單、質(zhì)量

輕、體積小的滾揉機。