肌苷酸

性狀：無(wú)色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，均勻 含有7.5個(gè)分子的結(jié)晶水。無(wú)臭，有特殊味道。閾值0.012％。不潮解。熔點(diǎn)不明顯，180℃時(shí)呈褐色，230℃左右時(shí)分解。性穩(wěn)定，在一般食物加工條件下（pH值為4~7）、100℃加熱1h無(wú)分解現(xiàn)象。與L-谷氨酸鈉對(duì)甘旨有相乘效應(yīng)（如以肌苷酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1：7，即有明顯增強(qiáng)甘旨的作用）。其鹽酸溶液的*吸收波長(zhǎng)為250nm±2nm。遇動(dòng)植物中磷酸酯酶可分解而失掉甘旨。44℃開端失掉結(jié)晶水，120℃以上成無(wú)水物。易溶于水（13g/100ml,20℃），水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于*。天然品存在于鮪魚等中。

用處：甘旨劑。如在醬油中參加5~10萬(wàn)分之一，即成特殊甘旨。一般均與味精、鳥苷酸鈉合用，以進(jìn)步增鮮作用。

運(yùn)  輸：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運(yùn)。

儲(chǔ)  存：貯存于陰涼,枯燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒,有害物質(zhì)混放，避免污染。