四川天氣已經(jīng)進(jìn)入了寒冬了，現(xiàn)在天氣特別的冷，相信很多朋友都和小編一樣，睡下了就不想起床，“我和我的床有一場(chǎng)不分手的戀愛”。除了不想起床，還有不愿意花時(shí)間的早餐，早上起來不知道吃什么，要想簡(jiǎn)單快捷，那就和小編一樣，來一碗熱氣騰騰的火鍋粉吧!讓人一早就特別暖和。

講明是火鍋店專用小火鍋底料，那肯定與家用火鍋底料有所區(qū)別。

一、從口味上來說，火鍋店和家用底料多少會(huì)有一定差異，加之一些火鍋店配有專業(yè)底料師傅配鍋，在口味、外觀上可能會(huì)比家庭自煮要好一些。

二，火鍋店專用小火鍋底料與家用底料的規(guī)格不同。前者重在走量，通常是餐飲簡(jiǎn)易大包裝，為餐飲店節(jié)約成本，后者重在零售，則基本是小包裝，精致外包裝更吸引消費(fèi)者。

在經(jīng)營(yíng)中還有一個(gè)大項(xiàng)有可能造成成本的飆升，即是每日菜品制成品或屯積品的不正當(dāng)損耗。如保管不慎的變質(zhì)，預(yù)估失誤造成的損耗等。這一方面一是經(jīng)驗(yàn)的積累，二則需要細(xì)心，如陳列在冰箱中的串好或份菜菜品，不應(yīng)一味不管，而是3小時(shí)左右可翻動(dòng)一次，使其不長(zhǎng)期受壓，均勻平鋪，從而不降低品質(zhì)，不損毀。

對(duì)于上客階段，菜品也應(yīng)隨時(shí)整理，對(duì)準(zhǔn)備過多或銷售不利的菜品則要主動(dòng)推存，促進(jìn)銷售。對(duì)于每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，未售完葷腥產(chǎn)品不能一直存于保鮮柜，而應(yīng)轉(zhuǎn)存于廚房冰箱(保鮮柜只是陳列，溫度較高不利于長(zhǎng)期保存)。

未售完鮮蔬，可整理后繼續(xù)放保鮮柜保存，但需泡水保存的菜品，要進(jìn)行換水。

對(duì)于廚房冰箱內(nèi)，所有食材等要勤查看，勤保養(yǎng)，冰箱應(yīng)無異味，無腐敗食材。定期積冰的清除，以利于冰箱效能的發(fā)揮。

最后，對(duì)于干貨及底料和調(diào)料品等，要避熱避光存放，先進(jìn)先出。

另外，在固定成本方面，人員工資也是開支的大項(xiàng)，合理利用時(shí)段和人工是非常關(guān)健的，比如要上午串菜及經(jīng)營(yíng)高峰進(jìn)，都可用鐘點(diǎn)工從而降低人工使用。規(guī)避保險(xiǎn)開支等。

在設(shè)施設(shè)備方面，一是注意保養(yǎng)，不要無謂的維修，二是設(shè)備小件夠用即可，不要準(zhǔn)備過多，造成閑置。

所以說一個(gè)高顏值、裝修特別的火鍋，味道獨(dú)特、美味，也往往受歡迎，當(dāng)然我個(gè)人也認(rèn)為這是火鍋未來的一個(gè)趨勢(shì)。當(dāng)然打造自己品牌，并非一朝一夕，靠的是一些營(yíng)銷手段、產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量才能樹立起來。