羊肚菌的營養(yǎng)相當豐富，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白粗脂肪26、碳水化合物38.1，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 。因此，有人認為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“氨基酸”。另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌含的多糖，、毒的活性成分，具有增強機體、、毒、等諸多作用；日本科學家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶劑，可以有效地脂褐質(zhì)的形成。冰凍羊肚菌羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來惡性，使細胞失活；另方面能加強維生素E的作用。硒的作用能改變致物 的代方向，并通過結(jié)合而，從而減少或致的危險。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“、味甘，具有益腸胃、消化助食、、、、、提神之功能，對脾胃虛弱、、痰多氣短、頭暈有良好的作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、、的功效。羊肚菌含有大量人體的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”
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