扯面加盟 油潑扯面加盟 

扯面是陜西省的傳統(tǒng)面食。扯面主要流行于陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當(dāng)、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿卜、豆角、臊（sào）子和調(diào)味料等。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發(fā)出“bangbang”的聲響，扯到一定長(zhǎng)度后將面條對(duì)折，重復(fù)上述動(dòng)作，反復(fù)多次后扔入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料、臊子和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。

 
油潑扯面做法
用料：面粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙

做法：

1.面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉至面團(tuán)，順一個(gè)方向?qū)⒚鎴F(tuán)揉透，以便面團(tuán)成筋
2.揉好的面團(tuán)揪成小劑子
3.取一大盤(pán)，盤(pán)上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放于盤(pán)中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時(shí)以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用搟面杖上下均勻稍搟寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長(zhǎng)
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開(kāi)始向兩端扯開(kāi)薄膜，形成一圈封閉的面條
13.扯面即完成

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