含義：是存在于紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物
性質(zhì)：茶黃色素為黃色或橙黃色粉末，易溶于水和乙醇水溶液．不溶于氯仿和石油醚。具有性，其性可與維生索c、bha、bht相比。茶黃色索為酸性色素，在ph4.67.0范圍內(nèi)色澤較好。
來源：茶葉除雜、清洗，經(jīng)有機(jī)酸浸提、過濾，二次濃縮后干燥制得。茶黃色素是茶葉經(jīng)有機(jī)酸浸提、過濾、二次濃縮后干燥而成的。
用途：可用作著色劑。我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（gb27601996）中規(guī)定：可在果蔬汁（味）飲料類、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、奶茶、果茶中按生產(chǎn)需要適量使用。另外在汽水、糖果、糕點(diǎn)中的使用量約0.4g/kg。茶黃色素屬酸性色素。