重慶火鍋最常見的是牛油火鍋和清油火鍋，可是這兩種火鍋之間到底有什么不同？很多人都是傻傻分不清楚，那今天就給大家科普一下。

用料不同

牛油主要靠油料取勝，選用牛油或者其他動物油作為原料，提香加味，保持火鍋辣而不燥，以重慶為主；

清油呢，主要選擇純菜籽油作為原料，油脂攝入量相對較少，屬于四川的傳統(tǒng)火鍋。

蘸碟不同

牛油鍋底因為口感厚重層次分明，所以一般都配個油碟，也是為了解膩解辣；

而清油一般都會在自己調(diào)好的蘸碟基礎(chǔ)上加上原湯汁，免得菜品不入味。

體驗不同

牛油鍋底能夠迅速在冷空氣環(huán)境下凝固在餐具上，清油凝固的沒有那么快。

清油比較清爽、不糊口，充斥著一股自然樸實的氣息。牛油底料則味道比較厚重濃郁，香氣四溢，不過有一個bug就是就是吃完之后身上容易殘留火鍋的氣味，走在路上仿佛是一袋行走的火鍋底料。

那么像海底撈、劉一手、秦媽、德莊、季季紅、小肥羊等這些連鎖餐飲火鍋是怎么解決店內(nèi)油煙味道的呢？秘訣就在使用了重慶迅能無煙火鍋哦！

什么是無煙火鍋？

無煙火鍋顧名思義指沒有油煙的火鍋，也被稱為“冷水燙火鍋”，火鍋油煙被桌體內(nèi)的內(nèi)置機(jī)器吸走并凈化循環(huán)處理。

無煙火鍋的特點(diǎn)是什么？

無煙火鍋?zhàn)畲筇攸c(diǎn)在于顧客吃完火鍋衣服毛發(fā)沒有殘留的火鍋味，當(dāng)然火鍋店也沒有了水蒸氣，也不會再煙霧繚繞。

迅能無煙火鍋的特點(diǎn)

1.重慶迅能廚電設(shè)備有限研發(fā)的迅能9.0智能無煙火鍋，油煙凈化技術(shù)處于行業(yè)領(lǐng)先水平。

2.自循環(huán)油煙處理，無需鋪設(shè)排煙管道。

3.多極凈化，真正做到無油煙排放。

4.更適合現(xiàn)有火鍋店在不改動桌子結(jié)構(gòu)或少改動情況下安裝。

5.排煙系統(tǒng)、加熱器、凈化器集成為一體設(shè)計，傻瓜式安裝方式。

6.款式有圓形、八角形、方形，更適合火鍋企業(yè)的個性化需要。

7.設(shè)備外觀美觀、時尚、高檔。

8.分為燃?xì)馐胶碗姶艩t式兩種加熱方式，可供客戶自由選擇。

9.燃?xì)馐郊友b熄火保護(hù)系統(tǒng)，使用安全可靠。

10.清潔維護(hù)簡單。