果糖   結晶果糖 （D-果糖 左旋糖）

【含量】：99%
【產(chǎn)地】：山東
【標準】：食品級
【CAS】:57-48-7；7660-25-5

【分子式】：C6H12O6

【分子量】：180.16

【熔點】：119-122℃ (dec.)

【性狀】：吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的1.6倍，為糖類中嘴甜者。密度約1.6g/cm3。有α-和β-兩種型式。易溶于水，溶于甲醇（1g/14ml）和乙醇（1g/15ml），不溶于乙醚。

用途：營養(yǎng)型甜味劑；加工助劑；賦形劑。甜味強而純的優(yōu)良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需要保濕的食品和用于糖果，以防止結晶發(fā)砂。主要用于高糖果和嬰兒飲料。

【優(yōu)點】：

  1）甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學合成甜味劑的優(yōu)點）

   2）其代謝途徑與胰島素無關，人體攝入不會引起血糖及胰島素水平波動（糖醇類，化學甜味劑類的優(yōu)點）

  3）在肝臟中代謝快，對肝臟具有保護作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保護肝臟（低聚糖類的優(yōu)點）

  4）不易發(fā)生蛀牙（糖醇類的優(yōu)點）

   5）天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優(yōu)點）

   6）風味口感好（部分糖醇，低聚糖的優(yōu)點）

     果糖還具有很好的甜味協(xié)同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協(xié)同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味.

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