性狀：，粉狀體或顆粒，富含各種氨基酸和小于5個氨基酸所組成的低肽鍵。具有特殊鮮味物質和香味。
用途：天然氨基酸型調味料。廣泛用于各種加工食品和烹調。如與化學調味料合并使用，則可形成各種獨特風味。