性狀：白色至近于白色的結晶或粉末。無臭，稍有特殊滋味。微溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。
用途：調味料。主要用于肉類、水產(chǎn)、面條及罐頭等。5′-核糖核苷酸鈉鹽雖易溶于水，但易受磷酸酶（存在于肉類、水產(chǎn)品等中）作用而失效，而鈣鹽在常溫水中的溶解度極低，故不易受到磷酸酶的作用而失去鮮味，加熱后則溶解度增高，但同時酶類亦已失活。故適用于肉糜類制品。畜肉糜的用量0.01％~0.05％，魚糜制品為0.02％~0.05％。