[名 稱]：甘氨酸亞鐵

[分子式]：Fe（NH2CH2COO）2.2H2O
[分子量]：239.99
[物化性質(zhì)]：淡淺黃褐綠色結(jié)晶粉末，性穩(wěn)定，久儲(chǔ)不變。無(wú)一般鐵劑的鐵腥味，屬無(wú)味有機(jī)鐵。
制法：由甘氨酸與還原鐵反應(yīng)而得。

[質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)]：本品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 30606-2014
項(xiàng)目 指標(biāo)
二價(jià)鐵Fe（2+）的含量（以干基計(jì)），w/% 20.0-23.7
三價(jià)鐵Fe（3+）的含量（以干基計(jì)），w/% ≤ 2.0
氮（以干基計(jì)），w/% 10.0-12.0
鉛(Pb) / (mg ), ≤ 1
干燥減量, w/% ≤ 7.0
總鐵（以干基計(jì)），w/% 19.0-24.0

1、在選擇強(qiáng)化某種營(yíng)養(yǎng)素之前，必須考慮膳食中該營(yíng)養(yǎng)素的其他來(lái)源，一方面要保證攝入強(qiáng)化食品后該營(yíng)養(yǎng)素水平不會(huì)過(guò)量；另一方面，該營(yíng)養(yǎng)素的添加也應(yīng)該確有必要，營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化用量應(yīng)該使其在膳食中的含量有明顯的提高，以便攝入通常數(shù)量的食物即可得到充足的該種營(yíng)養(yǎng)素。

2、注意各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，防止由于食品強(qiáng)化而造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不平衡；而且在食品中添加一種必需營(yíng)養(yǎng)素后，不得對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)素的代謝產(chǎn)生不利影響。

3、盡量選擇具有生物活性和穩(wěn)定性高的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。例如鐵的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)就因所用形式不同，而有很大的差異。再如，有些營(yíng)養(yǎng)素可由于接觸空氣或加熱而被破壞，像維生素A、抗壞血酸和核黃素、氨基酸等可因光、熱和氧化作用而被破壞。面粉中的β－胡蘿卜素含量很少，而β－胡蘿卜素的穩(wěn)定性又比較高，所以可在面包和餅干中添加適量的β－胡蘿卜素（用量為0．5mg/kg面粉中），經(jīng)過(guò)面團(tuán)調(diào)制、醒發(fā)（面包）或壓片（餅干）、焙烤其保留量仍高達(dá)83．3%。