真空滾揉機(jī) 

是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉、能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。2、調(diào)入一定量的洗滌劑或者是消毒在水里面然后加入滾筒內(nèi)，將桶轉(zhuǎn)動(dòng)清洗。

滾揉機(jī)是肉類(lèi)加工設(shè)備中的一種，它主要是通過(guò)物理原理的沖擊力來(lái)對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行加工按mo，以方便腌漬能夠更好的讓肉類(lèi)均勻并且充分的吸收，那么根據(jù)不通的作用它也有不一樣的分類(lèi)， 這種肉類(lèi)加工機(jī)器大致上分為六類(lèi)，其中包括真空、自吸式真空、無(wú)真空、變頻、全自動(dòng)真空和偏口式真空滾揉的機(jī)器。其中大家最經(jīng)常用到的就是第1種真空滾揉機(jī)了。它也是最傳統(tǒng)的對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行加速吸收腌漬的一種設(shè)備同時(shí)通過(guò)它來(lái)對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行加工可以讓肉類(lèi)的口感更加賦有鮮嫩的味道。3、采用兩種裝料方式，一種采用內(nèi)徑100mm的真空管自動(dòng)吸料（針對(duì)灌腸類(lèi)產(chǎn)品），另一種采用液壓上料系統(tǒng)，（針對(duì)塊狀料類(lèi)產(chǎn)品）。 這種肉類(lèi)加工設(shè)備，操作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，并且污染小，而且噪音污染也相對(duì)較小。但是它的使用效率確實(shí)非常的高，所以這也是大家非常常用而且是被認(rèn)可的設(shè)備之一。

小型滾揉機(jī)真空泵的維護(hù)保養(yǎng)。小型滾揉機(jī)在使用時(shí)除了要正確操作設(shè)備之外，還應(yīng)該定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，這樣可以保障設(shè)備的使用壽命。今天就來(lái)為大家講解一下滾揉機(jī)中真空泵的維護(hù)保養(yǎng)。

（1）平常要保證真空泵和四周環(huán)境的清潔。

（2）長(zhǎng)期工作著的真空泵需要經(jīng)常觀(guān)察油量是否充足，如果油量不夠或者選用不當(dāng)型號(hào)的油，將影響設(shè)備的工作性能甚至?xí)p壞機(jī)件。

（3）應(yīng)經(jīng)常檢查真空泵油是否干凈，否則會(huì)影響真空泵的真空度。一般用真空泵抽除干燥的氣體，在1000—1500小時(shí)更換新油一次。新型滾揉機(jī)改進(jìn)后區(qū)別于其他廠(chǎng)家的幾大優(yōu)勢(shì)1、改進(jìn)了原始的二輪支撐滾揉桶的方式，由原始的二輪改為六輪自動(dòng)調(diào)心。更換新油時(shí)，先要旋去放油螺塞，再用手轉(zhuǎn)動(dòng)泵輪，把泵腔和油箱中的存油全部放出，然后從進(jìn)氣嘴處加進(jìn)新油，再轉(zhuǎn)動(dòng)泵輪進(jìn)行清洗，然后把放油塞裝上，再?gòu)募佑涂滋幖舆M(jìn)新油。

（4）對(duì)于水環(huán)式真空泵，應(yīng)經(jīng)常沖洗泵內(nèi)污垢，可以通過(guò)放水口放出污水，否則會(huì)引起泵內(nèi)葉輪、泵蓋、泵體的嚴(yán)重磨損。如果連續(xù)兩周以上的時(shí)間不使用真空泵，應(yīng)先把泵內(nèi)的水放盡，然后用防銹劑或油注入泵的吸氣口，并點(diǎn)動(dòng)泵。

（5）每年須定期對(duì)真空泵拆開(kāi)檢修一次。