由于聚山梨酯分子中有較多的親水性基團一聚氧乙烯基，故親水性強，為一種非離子型表面活性劑。

用途

1.生物學(xué)實驗中乳化蛋白，在使用時，Tween 和同類型的Triton X-1OO(聚乙二醇辛基苯基醚)非離子型去污劑不破壞蛋白的結(jié)構(gòu)，可減少對蛋白質(zhì)之間原有的相互作用的破壞。離子型去污劑如SDS則破壞蛋白的結(jié)構(gòu)。

在生物學(xué)實驗中作封閉劑，封閉劑應(yīng)該封閉所有未結(jié)合位點而不替換膜上的靶蛋白、不結(jié)合靶蛋白的標位、也不與抗體或檢測試劑有交叉反應(yīng)。Tween-20有復(fù)性抗原的作用，可提高特異性的識別能力。在做western blot時，用惰性蛋白質(zhì)或非離子去污劑封閉膜上的未結(jié)合位點，可以降低抗體的非特異性結(jié)合。最常見的封閉劑是BSA、脫脂奶粉、酪蛋白、明膠和Tween-20（0.05 – 0.1%）稀溶液。
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