5.鹵素產(chǎn)品

首先準(zhǔn)備腌泡汁或加入老腌泡汁，然后將原料放入腌泡汁中。從一場(chǎng)大火開始。腌泡汁煮沸后，用小火慢慢腌泡腌泡汁。將腌泡汁逐漸浸入原料中，直到變脆腐爛。鹵素產(chǎn)品通常使用舊鹵素。每次腌泡后，腌泡汁應(yīng)清洗(撇渣、過(guò)濾、加熱、空氣冷卻)，然后保存。

(3)變質(zhì)肉及其特征

變質(zhì)肉是用酒糟或陳年酒糟代替醬油或腌泡汁制成的一種產(chǎn)品。它是一種冷熟肉制品，是將肉煮成白色，然后用“香酒糟”制成的。該產(chǎn)品具有白色果凍的特點(diǎn)，清涼爽口，保持了原料固有的色澤和風(fēng)味及獨(dú)特的風(fēng)味。然而，由于需要冷藏和在食用時(shí)需要添加冷凍果汁，所以很難保存和攜帶酒糟。中國(guó)著名的壞肉包括壞肉、壞雞、壞鵝等。

在醬鹵制產(chǎn)品中，醬和鹵制產(chǎn)品的特性是不同的。所用的原料和原料的加工工藝相同，但烹飪方法和調(diào)味材料不同，因此產(chǎn)品的特性、顏色和味道也不同。在烹飪方法中，鹵素產(chǎn)品通常與各種輔料一起烹飪成清湯，然后將肉片放入鍋內(nèi)用武火烹飪。在醬制品中，肉和所有輔料一起放入鍋中，用大火煮沸，用文火收集湯，最后在湯里形成濃汁。在調(diào)味品的使用中，鹵水主要用于鹵制產(chǎn)品，香料和調(diào)味品的用量不大，所以產(chǎn)品顏色較淺，突出了原料的原有色澤、香氣和味道。然而，調(diào)味汁產(chǎn)品中使用的香料和調(diào)味料的量很大，所以調(diào)味汁具有強(qiáng)烈的香味。

4.關(guān)火后，我們撈出香料，然后把五種芝麻油放入碗中備用。我們用紗布把撈出的香料包起來(lái)，用作新鮮香料。

5.翻炒糖，加熱鍋，加熱后加入50克準(zhǔn)備好的植物油，然后加熱后加入冰糖，用小火慢慢翻炒，將火調(diào)高一點(diǎn)翻炒糖，翻炒時(shí)用勺子不斷攪拌，直到大泡變成小泡，然后立即加水，這樣糖就準(zhǔn)備好了。

6.所有準(zhǔn)備工作完成后，我們將開始制作鹵水。首先，我們將湯料煮沸，然后倒入油炸糖，攪拌均勻，然后加入調(diào)味料，然后依次加入生煙、食用鹽和雞粉，攪拌均勻，然后加入香料袋和新鮮香料袋，用大火煮沸5分鐘，然后將豬耳朵控制在干水中放入鹵水中，倒入五香鹵水油， 然后用多孔濾網(wǎng)將豬耳朵壓在中間，這樣豬耳朵可以被均勻加熱，碗可以放在多孔濾網(wǎng)上，這樣就不會(huì)跑了。