廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
      不出門的這一個(gè)多月以來(lái)，很多人宅家都開(kāi)始嚯嚯起了面粉，網(wǎng)絡(luò)上各種網(wǎng)紅的面食做法也都跟著做了個(gè)遍，這面粉的消耗量是平時(shí)的幾倍多，以前一小袋面粉要吃上一個(gè)月，現(xiàn)在一小袋面粉幾天就見(jiàn)底了，別的不說(shuō)，就拿近特別火的自制戚風(fēng)蛋糕來(lái)說(shuō)，有烤箱版的、電飯鍋版的，還有蒸鍋版的，各種花樣也都跟著做了個(gè)遍，有的人做成功了，但還是有很大一部分人還在失敗的路上，做的蛋糕不是回縮就是里面很濕粘，口感大打折扣。還有的直言現(xiàn)在面粉要省著用了，不出門買，家里的也剩下不多了，不敢再瞎嚯嚯了。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

     其實(shí)在家做戚風(fēng)蛋糕也并不難，只需要掌握好做蛋糕的4個(gè)要點(diǎn)就可以了（在文末里有詳細(xì)的自制蛋糕要點(diǎn)總結(jié)），除了要掌握好制作要點(diǎn)之外，準(zhǔn)備食材也是非常關(guān)鍵的，做蛋糕主要用到的食材無(wú)非就是，雞蛋、面粉、玉米油、白糖、牛奶和少許白醋（檸檬汁），別的不說(shuō)，就拿面粉來(lái)說(shuō)，做蛋糕用到的面粉也是很有講究的，普通的面粉做出來(lái)的蛋糕成功率不高，口感和賣相都會(huì)大打折扣的，蛋糕用的是低筋面粉或者蛋糕粉來(lái)制作，但經(jīng)過(guò)了一個(gè)月的時(shí)間嚯嚯，別說(shuō)低筋面粉了，家來(lái)估計(jì)連面粉都沒(méi)有了。想做蛋糕又沒(méi)有面粉怎么辦呢？其實(shí)我們不用面粉也能做戚風(fēng)蛋糕，而且還不用擔(dān)心是不是低筋面粉，不容易出錯(cuò)。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

      造成水蒸蛋糕發(fā)不起來(lái)的第二個(gè)原因就是急于揭鍋，因?yàn)閯傉艉玫乃舻案馔蝗挥隼渚蜁?huì)收縮，我們?cè)谡舻臅r(shí)候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。水蒸蛋糕出鍋后是先倒扣著放置，因?yàn)榇藭r(shí)的水蒸蛋糕并沒(méi)有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來(lái)以后就定型了，此時(shí)才可以準(zhǔn)備脫模切塊，隨便你怎么擺弄也不會(huì)縮小了。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

       自制水蒸蛋糕時(shí)如果能做好以上幾點(diǎn)，就不會(huì)再出現(xiàn)發(fā)不起來(lái)的現(xiàn)象了。蒸蛋糕發(fā)不起來(lái)是很多人在嘗試著蒸蛋糕的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)的情況尤其是對(duì)于烘培新手而言蒸蛋糕需要更多的練習(xí)，蒸蛋糕發(fā)不起來(lái)的情況雖然比較常見(jiàn)但是通過(guò)上述的方法相信只要多加注意并且多多練習(xí)就可以很好的解決蒸蛋糕發(fā)不起來(lái)的情況?？炯t薯1kg、蕎麥面粉120g、椰棗175g、奇亞籽3湯匙+水9湯匙、葵花籽140g、可可粉4湯匙、楓糖漿4湯匙、粉2茶匙、鹽少許。涂層：牛油果2個(gè)、可可粉3湯匙、甜味劑4~6湯匙、椰奶、葵花籽2茶匙、椰子糖2茶匙。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

       隔水打發(fā)：全蛋打發(fā)時(shí)，因?yàn)榈包S熱后可減低其稠性，增加其乳化液的形成，加速與蛋白、空氣拌和，使其更容易起泡而膨脹，所以要隔熱水打發(fā)。而動(dòng)物性鮮奶油在打發(fā)時(shí)，在下面放一盆冰中隔水打發(fā)，則更容易打發(fā)。隔水烘焙或水?。阂话阌迷谀汤业案獾暮婵具^(guò)程中，將奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤時(shí)，要在烤盤中加入熱水，再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

       室溫軟化：黃油因熔點(diǎn)低，一般冷藏保存，使用時(shí)需取出放于常溫放置軟化，若急于軟化，可將黃油切成小塊或微波，黃油軟化至手指可輕壓陷即可，且不可全部溶化?？鞠漕A(yù)熱：在烘烤前，要提前10分鐘把烤箱調(diào)至烘烤溫度空燒，這樣做是為了讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度。面團(tuán)松弛：蛋塔皮、、油酥、面團(tuán)因搓揉過(guò)后有筋性產(chǎn)生，經(jīng)靜置松弛后再搟卷更易操作，不會(huì)收縮。倒扣脫模：一般用在戚風(fēng)蛋糕中，烤好的戚風(fēng)蛋糕從烤箱中取出，應(yīng)馬上倒扣在烤網(wǎng)上放涼后脫模，因戚風(fēng)蛋糕容易回縮，所以倒扣放涼后再脫模，可以有效的減輕回縮。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。