一、設(shè)備簡(jiǎn)介

毛豆加工設(shè)備工藝流程工作流程

毛豆原料→風(fēng)選→粗洗→精洗→毛豆殺青→毛豆冷卻→冰水漂洗→瀝水→速凍或者包裝→稱(chēng)重→包裝→封口→進(jìn)冷藏→金屬探測(cè)器→成品檢驗(yàn)

毛豆要經(jīng)過(guò)人員的挑選，挑選出不合格品和合格品，合格品通過(guò)輸送帶輸送到毛豆粗洗清洗機(jī)里面，進(jìn)行清洗，根據(jù)用戶(hù)需求可在水中加入3ppm以上的氨水，每隔1.5小時(shí)在輸送帶末端取樣2.5kg，按照原料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)目測(cè)和比照規(guī)格進(jìn)行檢驗(yàn)，不好的必須控制在10%以?xún)?nèi)，毛豆在清洗過(guò)程中，每隔1.5h從清洗槽中采取洗滌水，進(jìn)行比色測(cè)定檢測(cè)，必須保持在3ppm以上，由于生產(chǎn)過(guò)程中，輸送帶是不斷運(yùn)行的，操作人員必須注意防范，安排工作休息時(shí)間，調(diào)整輸送帶轉(zhuǎn)速，避免視覺(jué)疲勞。
殺青冷卻是在清洗過(guò)后的原料，通過(guò)輸送帶自動(dòng)進(jìn)入電加熱和蒸汽加熱蒸氣殺青機(jī)，殺青溫度要均勻，不能忽冷忽熱，殺青溫度控制在98-100℃，溫度和時(shí)間可控制，采用自動(dòng)化控制，蒸汽壓力保持在2kg/cm2.
 毛豆是否完全殺青可以通過(guò)一下觀感判定，
如果是殺青不足，毛豆莢浮于冷水中，品味脆但有澀感，色澤褐；如果殺青濕度，毛豆莢緩緩下沉，品味脆嫩有甜感，顏色鮮綠；如果殺青過(guò)度，毛豆莢很快沉與水滴，味道軟而無(wú)甜味，色澤黃
毛豆加工設(shè)備中的冷卻和漂洗是通過(guò)殺青后的毛豆莢溫度很高，為了防止后熱作用軟化豆莢，在殺青機(jī)出口處，通常配置冷區(qū)級(jí)，立即以高壓常溫水 噴淋剛剛從殺青機(jī)出來(lái)的毛豆，毛豆莢通過(guò)殺青機(jī)進(jìn)入到冷去機(jī)里面進(jìn)行冷卻，在冷卻過(guò)程中防止豆莢軟化，殺青過(guò)度或者后熱的的情況出現(xiàn)，冷卻水溫度保持在20攝氏度以下，冰水溫度保持在8攝氏度以下，再次要目測(cè)毛豆莢的顏色，品嘗毛豆莢的軟硬，檢查毛豆的品質(zhì)，殺青和冷卻是否適度，表面水分是否大致去掉