明檔湯鍋用一會(huì)兒就跳電是怎么回事

明檔湯鍋跳閘建議做以下檢查。 檢查開關(guān)額定電流是否與負(fù)載匹配，要求開關(guān)的額定電流要大于負(fù)載電流。檢查開關(guān)跳閘是否是因過載而引起的跳閘。溢鍋發(fā)生的機(jī)理原理很簡(jiǎn)單：大豆中的皂du素和抗胰蛋白酶在90攝氏度左右分解，產(chǎn)生的泡沫沿約束蕞小的方向前進(jìn)，就是往上翻，直到跑到鍋外面。 檢查明檔湯鍋和線路絕緣是否符合要求，是否是因絕緣降低導(dǎo)致的跳閘。 如果不能確定是線路故障還是用電器故障，建議把用電器插到其它回路上試試， 多試幾個(gè)回路，如果條件允許蕞好了更換開關(guān)。以確定是線路問題還是用電器問題。

很多人以為不銹鋼廚具設(shè)備是的，其實(shí)不是，不銹鋼廚具設(shè)備耐腐蝕性良好，原因是表面形成一層鈍化膜，在自然界中它以更穩(wěn)定的氧化物的形態(tài)的存在。也就是說，不銹鋼廚具設(shè)備雖然按使用條件不同，氧化程度不一樣，但最終都被氧化，這種現(xiàn)象通常叫做腐蝕。

在腐蝕環(huán)境中的金屬表面全部發(fā)生電化反應(yīng)或化學(xué)反應(yīng)，均勻受到腐蝕。不銹鋼廚具設(shè)備表面鈍化膜之中耐腐蝕能力弱的部位，由于自激反應(yīng)而形成點(diǎn)蝕反應(yīng)，生成小孔（很多不銹鋼廚具設(shè)備碟、盆制品中比較常見），再加上有氯離子接近，形成很強(qiáng)的腐蝕性溶液，加速腐蝕反應(yīng)的速度。把鍋?zhàn)?，?dǎo)致鍋底不均勻受熱，正上方加高桶設(shè)計(jì)，豆?jié){已經(jīng)達(dá)到90度的分解溫度，另一側(cè)還在呼哧呼哧往上爬。還有不銹鋼廚具設(shè)備內(nèi)部的晶間腐蝕開裂，所有這些，對(duì)不銹鋼廚具設(shè)備表面的鈍化膜都發(fā)生破壞作用。

明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會(huì)多點(diǎn)，而且店家有了新菜，可以及時(shí)展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明檔。

然而，卻有人把明檔擺成了排檔，雖然趕上了明檔潮流，但顧客看見的卻是產(chǎn)品雜亂無章。

我們先來看明檔的幾個(gè)誤區(qū)：

1、盲目跟風(fēng)模仿，明檔擺成地?cái)們?，沒有自己特色，變得不倫不類。

2、明檔變雜貨鋪，暴露了菜品的短板，進(jìn)而暴露缺陷。

3、明檔擺成了排擋，品種多效果差，原本該展現(xiàn)的價(jià)值，卻變成了低消費(fèi)的標(biāo)志。

4、產(chǎn)品擺臺(tái)沒有主次之分，造型、顏色搭配混亂，易產(chǎn)生視覺疲勞，爆款、高毛利菜品不突出。

5、明檔菜品數(shù)量雖多，可質(zhì)量低，食客看到五花八門，卻無菜可點(diǎn)。