甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑 。甜蜜素是種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。

甜蜜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為

蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無營養(yǎng)甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5), 對(duì)熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分*溫度約280℃，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。酸性環(huán)境下略有分*，堿性時(shí)穩(wěn)定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯。其濃度大于0.4%時(shí)帶苦味，具有非吸濕性

1．使用時(shí)與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。

2．甜蜜素單獨(dú)使用時(shí)，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。

3．甜蜜素與蔗糖配合使用時(shí)，其甜度可達(dá)80倍以上。

4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之（檸檬酸等）1起使用時(shí)，其甜度可達(dá)100倍或100倍以上

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍為：

一，醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其使用量為0.65g/kg；

二，蜜餞，使用量為1.0g/kg；

三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，使用量8.0g/kg。 

GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，膨化食品、小油炸食品在生產(chǎn)中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。