菊粉廠家 食品級(jí)菊粉 供應(yīng)菊粉 菊粉用途功效 菊粉又稱菊糖天然果聚糖

中文名稱：菊粉

中文別名：菊糖或果聚糖

英文名稱：Inulin

英文別名：Synanthrin

CAS號(hào)：9005-80-5

EINECS號(hào)：232-684-3

分子式：C228H382O191

分子量：6179.35808000012

菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng)。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。

菊粉是一類果聚糖的混合物.果聚糖是果糖單元通過(2-1)鏈聯(lián)接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合物。通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度（DP)為10-30;按照聚合度不同，菊粉經(jīng)過分離手段，可生產(chǎn)平均聚合度在2-9的低聚果糖和平均聚合度大于23的多聚果糖；幾乎所有的植物中都可以發(fā)現(xiàn)菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一種能量?jī)?chǔ)存的形式.我們從菊芋、菊苣和龍舌蘭植物中提取并精制得到菊粉產(chǎn)品，聚合度從2~60多種果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同時(shí)也是生產(chǎn)低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。


產(chǎn)品性能

干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%。

短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長(zhǎng)鏈菊粉幾乎沒有甜味。

當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到10%-30%時(shí)，開始形成凝膠，濃度達(dá)到40%-50%即可以形成十分堅(jiān)實(shí)的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長(zhǎng)鏈的菊粉溶解度相對(duì)較小，在水中形成不易察覺的微晶體，這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu)，口感類似與脂肪。

菊粉吸濕性強(qiáng)，具有結(jié)合自由水的能力，可以降低水分活度。這一點(diǎn)可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長(zhǎng)食品貨架期和保質(zhì)期。

產(chǎn)品用途
  

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品，當(dāng)與水混合后回形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味?？砂阎咎娲衫w維，增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纖維膳食 

菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，并能夠使感官特性有所改善，因此可做高纖維食品配料。

3、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中 

在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、平衡結(jié)構(gòu)和更飽滿的風(fēng)味。

4、用于焙烤制品 

在焙烤制品中加入菊粉，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團(tuán)穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。 

5、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中 

在果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風(fēng)味為濃。 

6、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中 

在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中添加8~10%的菊粉，能使產(chǎn)品功能強(qiáng)，風(fēng)味濃。

供應(yīng)菊芋提取 食品級(jí)膳食纖維 菊粉

菊粉又稱菊糖天然果聚糖，低聚果糖。

菊粉的主要來源是植物，其中以菊芋、菊苣、天竺牡丹根莖中都含有豐富菊粉。菊芋（俗稱洋姜國(guó)產(chǎn)菊粉的主要原料含量為14%-19%）菊苣（歐美菊粉的主要原料含量為15%-20%）

菊粉分為長(zhǎng)鏈和短鏈；由菊粉的聚合度(DP)值來區(qū)分，DP值參考為2到60，聚合度DP≤9的菊粉為短鏈 ≥9的菊粉為長(zhǎng)鏈；長(zhǎng)鏈與短鏈的區(qū)別；短鏈的菊粉比長(zhǎng)鏈的菊粉易溶于水，短鏈菊粉含有較多單糖和雙糖甜度約為蔗糖的30%-50%，長(zhǎng)鏈菊粉幾乎沒有甜味。

菊粉的吸濕性強(qiáng)具有自由結(jié)合水的能力，可以降低水分活度，這一點(diǎn)可充分利用到食品中延緩水分蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。由于長(zhǎng)鏈菊粉的溶解度相對(duì)較小，所以，長(zhǎng)鏈菊粉在水中會(huì)形成不明顯的微晶體，這些晶體之間會(huì)相互作用，然后形成一種平滑的乳脂狀結(jié)構(gòu)，其口感與脂肪相似。

菊粉的穩(wěn)定性在中性條件下熱穩(wěn)性好，但在高溫下易被降解。

菊粉的粘度；菊粉液濃度低于25%時(shí)，粘度很低，但當(dāng)濃度高于25%時(shí)粘度增加。當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到10%-30%時(shí)，就會(huì)逐漸形成凝膠，濃度達(dá)到40%-50%即可以形成凝膠。