一、簡(jiǎn)介

中文名稱： β-環(huán)狀糊精

英文名稱： β-Cyclodextrin

別名： β-環(huán)糊精；環(huán)麥芽七糖；環(huán)七糊精；BCD

詳情： 結(jié)構(gòu)式：低聚糖同系物，由7個(gè)葡萄糖單體經(jīng)α-1,4糖苷鍵結(jié)合生成的環(huán)狀物。

分子式：(C6H10O5)7

分子量：1135.0

二、性狀

白色結(jié)晶性粉末，無臭，稍甜，溶于水（1.8 g/100 mL，20℃），難溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔點(diǎn)290~305℃，內(nèi)徑（分子空隙）0.7~0.8nm，旋光度[α]25D+165.5°。本品在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡(luò)合物呈黃色，結(jié)晶形狀呈板狀。本品可與多種化合物形成包結(jié)復(fù)合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化 抗分解、保溫、防潮，并具有掩蔽異味等作用，為新型分子包裹材料。

來源與制法： 淀粉糊化后經(jīng)微生物產(chǎn)生的環(huán)狀葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（Cyclodextrin-glycMyltransferase）作用，經(jīng)脫色、結(jié)晶、分離而制得。

三、用途

利用其具有界面活性劑性質(zhì)，用于乳化油性食品。
用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。
用于制作固體酒和果汁粉等。
用于果蔬罐頭：可防止汁液產(chǎn)生白色渾濁。