云南高榕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司主營：百香果包羅豆苗

蔬菜的種類有葉菜類、根莖類、牙苗類、果菜類、菌類、瓜類等等。

據(jù)不完全統(tǒng)計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四、五十種。分類的方法很多，如按植物學(xué)特性分類、食用部分分類、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類、溫度分類、光照分類、營養(yǎng)成分分類、食用方法分類等等。

蔬菜植物的范圍廣，種類多。我國又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多或半的種類，如薺菜、藜蒿、蒲公英等，也可作為蔬菜食用。

蔬菜脫水設(shè)備的過程與方法，熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工：1，原材料的選擇與多汁的蔬菜品種，脫水應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，除去害蟲，干腐病，部分。80%的成熟是適當(dāng)?shù)模斓幕虿粦?yīng)該單列出來，除了籽瓜肉，蔬菜和其他類型用清水洗凈，然后在陰涼處晾干，但不是在陽光下。

2，切割，熱燙洗凈切片，分別，根據(jù)產(chǎn)品的要求，如絲的形狀。預(yù)煮，因為不同的材料不同，容易熟，放入沸水中焯熟，不容易煮沸水中略煮片刻，一般燙漂時間2 ~ 4分鐘。葉菜不要燙。3，冷卻水，烹調(diào)加工蔬菜應(yīng)立即冷卻（通常用冷水淋浴），它迅速的環(huán)境溫度。冷卻后，為了縮短干燥時間，可用離心機(jī)甩水，也可以用簡單的手工方法水瀝瀝，后，可以擴(kuò)大干一點，準(zhǔn)備盤烤。

注意貯藏溫度重視產(chǎn)地預(yù)冷與低溫貯藏，減少貯菜損耗

由于各種蔬菜對溫度的反應(yīng)不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據(jù)蔬菜本身對低溫的適應(yīng)性而定。例如，綠熟番茄貯藏溫度為10～12℃、甜椒為7～9℃、黃瓜為10～13℃、蘿卜為1～3℃、胡蘿卜為0～1℃、馬鈴薯為3～5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至0.5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等?？梢?，大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。若低于這個溫度，蔬菜也會受凍。蔬菜受凍后，組織和細(xì)胞受到機(jī)械力的破壞，產(chǎn)生脫水。有的蔬菜受凍后細(xì)胞受到破壞而；解凍后汁液外流，失去商品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強(qiáng)，如菠菜在-9℃還能復(fù)鮮，適于凍藏。