阿斯巴甜(Aspartame)是在1965年由科學(xué)家James Schlatter在研究蛋白質(zhì)時(shí)發(fā)現(xiàn)的。

    由于阿斯巴甜的甜度比砂糖高出200倍，在應(yīng)用中僅需要少量就可以達(dá)到所希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，除可顯著降低熱量并不會(huì)造成齲齒外，還有助降低成本增加效益。

溶解性

    阿斯巴甜的溶解速度視溶液的PH值、溫度及攪拌方法而定。在其等電點(diǎn)（PH5.5）的水中溶解度小，隨著溫度的升高，其溶解度增大。

穩(wěn)定性

    阿斯巴甜在干燥狀態(tài)下的穩(wěn)定性是的，產(chǎn)品保質(zhì)期為5年。 在溶解中，穩(wěn)定性取決于PH值、溫度及時(shí)間三個(gè)因素。PH值4.3左右表現(xiàn)出高穩(wěn)定性。 適用于超高溫瞬時(shí)滅菌過程（UHT）及高溫短時(shí)滅菌過程（HTST）      

阿斯巴甜具有風(fēng)味好、甜度高、熱值低、安全可靠等特點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于碳酸飲料、帶果肉飲料、果醬、果味粉、速溶咖啡、冷凍奶制品、膠凍軟糖、口香糖、蜜餞、色拉調(diào)味劑的制作。阿斯巴甜也可制成粒、片、粉或汁劑，作為蔗糖的替代品直接加到日常甜食中，

【保存】 置于陰涼干燥、避光，避高溫處。

【保質(zhì)期】 兩年

【包裝】 內(nèi)用雙層塑料袋，外用鋁箔袋或紙板桶(25公斤/桶)。