廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
    廣州市冠豐食品貿(mào)易公司是一家發(fā)展中的食品原料供應(yīng)商，由創(chuàng)于1980年的肇慶市興發(fā)糖餅廠發(fā)展而來，于2005年進駐廣州東旺食品批發(fā)市場，歷近40年的風雨歷程。春花秋實數(shù)十載，在廣大新老客戶，朋友的關(guān)懷與支持下，冠豐食品現(xiàn)已發(fā)展成為一家實力雄厚、資源豐富、潛力無限的企業(yè)。小麥淀粉服務(wù)熱線。

     與原淀粉相比，添加FOS、GOS和XOS后冷凍淀粉的衍射峰均未發(fā)生變化，仍為A型晶體結(jié)構(gòu)。但是，淀粉的峰強度降低，結(jié)晶度顯著降低(表)。低聚糖對淀粉結(jié)晶度的抑制程度為XOS>GOS>FOS，說明低聚糖的加入降低了淀粉的結(jié)晶度和晶體有序度，這可能是由于低聚糖與水分子相互作用所致。糖的親水作用在淀粉分子間爭奪自由水，由于冰晶被破壞或者促進原支鏈淀粉分子的解離，導致淀粉和自由水接觸減少，抑制了淀粉分子重新聚集，形成了雙螺旋結(jié)構(gòu)，降低了結(jié)晶度。隨著糖分子的加入，結(jié)晶區(qū)中有序的雙螺旋淀粉分子在大冰晶的破壞下逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄬o序的亞晶和無定形區(qū)(FWS-XOS和FWS-FOS的結(jié)晶區(qū)轉(zhuǎn)變?yōu)榉蔷^(qū)；FWS-GOS區(qū)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喚^(qū))。小麥淀粉服務(wù)熱線。

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      隨著溫度的降低，小麥淀粉R1047/1022表現(xiàn)出上升趨勢。這可能是因為前小麥淀粉中的直鏈淀粉分子阻礙了支鏈淀粉的遷移，抑制了支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)重組（restrain the structural reorganization of amylopectin）。直鏈淀粉在冷凍后溶解，導致支鏈淀粉重排，形成更有序的雙螺旋結(jié)構(gòu)，并增加淀粉結(jié)晶區(qū)的結(jié)晶。這與XRD測試結(jié)果一致。其中，溫度為-20℃和-50°C時形成的冰晶淀粉晶序紊亂程度較大，導致R1047/1022低于天然淀粉。R995/1022反映了小麥淀粉冷凍形成的分子螺旋結(jié)構(gòu)的有序性。吸水度隨溫度的降低而增加，說明較低的冷凍溫度有利于淀粉雙螺旋的形成，這可能是由于淀粉分子中保留了較高的水分所致。小麥淀粉服務(wù)熱線。

    廣州市冠豐食品貿(mào)易公司是一家發(fā)展中的食品原料供應(yīng)商，由創(chuàng)于1980年的肇慶市興發(fā)糖餅廠發(fā)展而來，于2005年進駐廣州東旺食品批發(fā)市場，歷近40年的風雨歷程。春花秋實數(shù)十載，在廣大新老客戶，朋友的關(guān)懷與支持下，冠豐食品現(xiàn)已發(fā)展成為一家實力雄厚、資源豐富、潛力無限的企業(yè)。小麥淀粉服務(wù)熱線。

     小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。勾芡是否適當，對菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。小麥淀粉服務(wù)熱線。