改性大豆磷脂
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合肥躍泰生物技術(shù)有限公司
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生產(chǎn)商,貿(mào)易商,代理商,
所在地區(qū)
安徽省合肥市
- 基本信息
- 品牌:躍泰
- EINECS編號:有
- 別名:改性大豆磷脂
- 分子式:有
- 型號:食品級
- 產(chǎn)品英文名稱:Modified soybean phospholipid
- 有效物質(zhì)含量:99
- 主要用途:方便面、掛面冰淇淋
改性大豆磷脂性狀:淺黃色至黃色粉末或顆粒狀,有特殊的“漂白”味,部分溶于水,但在水中很容易形成乳濁液,比一般的磷脂更容易分散和水合。極易吸潮,易溶于動植物油,部分溶于乙醇
大豆卵磷脂的應(yīng)用
1、方便面、掛面、空心面0.5%-1%
增強(qiáng)面條韌性,減少水煮時淀粉溶出;降低面團(tuán)黏度,便于加工防止面條水份的蒸發(fā),保持面條的柔軟性,而不至于干裂、抽縮成形,
2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%
使用后乳化好,可部分代替脂肪,組織顆粒均勻、細(xì)膩,增加空氣泡和水份的穩(wěn)定性,減少高溶點(diǎn)油脂的結(jié)晶,防止油脂上浮,防止冰淇淋“起砂”,增加冰淇淋細(xì)膩、潤滑、綿軟、爽口的口感
3、面包、蛋糕、餡餅、皮料0.1%-0.5%
軟化麥皮,改善內(nèi)部紋理,促進(jìn)酵母發(fā)酵,縮短烘烤時間,防止干燥,改善脂肪起酥性,增加面團(tuán)的體積和均一性,便于切割、成型,防老化
4、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%
防止原料粘模,易于機(jī)械加工,改善表面紋理;改進(jìn)油脂乳化,減少食用油的用量,增加餅干的酥脆性和體積,防止燒色;并降低餅 干的破碎感
5、冷凍食品(水餃、湯圓、燒麥、春卷等)0.1%-0.2%
控制粉塵、改善濕潤性、防止表皮失水、開裂、光澤號、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、防止組織硬化及裂變
6、人造奶油、起酥油、黃油0.1%-0.5%
提高延伸性,防止飛濺和氧化,使液面張力穩(wěn)定,提高保水性,改善口感使之“油而不膩”、“滑潤爽口”,“油脂 含量高而食之不顯”
7、牙膏5%-20%
代替甘油、山梨醇保水、保濕保香,使牙刷柔軟性好,保護(hù)牙膜
8、巧克力0.3%-0.5%
防止表面起霜,提高光澤度,易于脫模,改善咀嚼口感
9、速溶奶粉及速溶咖啡0.2%-1%
改良濕潤能力,促進(jìn)表面脂 肪的分散,有助于蛋白 質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化,避免粉末聚集成團(tuán),提高產(chǎn)品速溶性
10、糖果(奶糖、花生糖、太妃糖)0.5%
便于糖、油脂、水混合,提高油脂分散性,防止砂?;?、走油,使糖塊光澤好,表面柔軟光滑,防止結(jié)塊和延長貨架期,口感柔軟,細(xì)膩潤滑