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甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的200-350倍，熱值僅為蔗糖的1/300。甜菊糖可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業(yè)，并且較應(yīng)用蔗糖可節(jié)省成本70%。甜菊糖色澤白，口感適宜、無異味.
性狀：白色至微黃結(jié)晶性粉末或顆粒，有清涼甜味。甜度約為蔗糖的250-350倍。可感甜濃度約0.002%。濃度高時(shí)略有苦味。甜味在口中不易消失。熔點(diǎn)196-198℃，耐高溫，在酸性及堿性溶液中穩(wěn)定（PH3-9），如加在PH值3.0的軟飲料中，室溫保存30天無變化。比旋光度[a]20D為-39.3°(5.7%H2O），水中溶解度約為0.12%，微溶于乙醇。屬非發(fā)酵性類，故適用于難以加熱殺菌的食品，不會(huì)引起美拉德褐色反應(yīng)，可保持制品白色。是甜味劑中較接近蔗糖的一種，其缺點(diǎn)是分子量大，滲透性差。甜葉菊苷在紫外分光光度計(jì)210nM波長處有 大吸收峰，據(jù)此可作為定量依據(jù)。 

含量80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。 

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