餃子餡抱團(tuán)劑的作用與特點(diǎn)：

1、使餃子餡煮后抱團(tuán)不分散，光滑不粘皮。

2、能有效改善餡的口感和風(fēng)味，脆彈有肉感，可降低肉的用量。

3、降低餃子的破損率，防止餃子粘連。

4、增加餃子餡的黏度，使餃子餡不出水、易包制。

餃子餡抱團(tuán)劑的用量：

0.6%-0.8%，直接與水混合或散入餡料、混勻即可。