真空預(yù)冷機是怎樣使食物降溫的呢？

  我們洗完澡之后會覺得很冷，就是因為身上水份的蒸發(fā)，帶走我們身上的熱量，從而會覺得冷，真空預(yù)冷機就是利用了這個原理，?利用水份汽化時吸走熱量而造成產(chǎn)品自身降溫。

  真空預(yù)冷機不是冷藏設(shè)備，而是冷卻加工設(shè)備，是產(chǎn)品放入儲藏室前或放上貨架前的降溫設(shè)備。降溫后的產(chǎn)品生理變化減緩，可延長產(chǎn)品的儲存期或貨架期。真空預(yù)冷機依靠低壓下，水沸點低蒸發(fā)熱量高的特性設(shè)計而成，其主要特點如下：

·         冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。

·          冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。

·          干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。

·         薄層干燥效應(yīng)：有治愈保鮮物表皮損傷或抑制擴大等獨特功效。

·         不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。

·         保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。

·         自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監(jiān)控設(shè)備運行和快速解決設(shè)備故障。

高溫熟食包裝面臨著降溫問題，一般熟食剛出鍋溫度在90度左右不能立即進行真空包裝，普通的冷卻方式有：物理風吹、自然攤涼冷卻、水冷、速凍冷藏庫來進行冷卻。風冷、自然攤涼，水冷降溫會使熟食表皮發(fā)干，變色影響口感，主要還容易滋生細菌引起食品變質(zhì)，保質(zhì)期縮短。速凍冷庫降溫更是不合適，首先占地面積很大，能耗高，而且低溫下只是抑制細菌滋生的速度，可能熟食表面結(jié)霜了，熟食的內(nèi)部還是熱的導致內(nèi)熱外冷易滋生細菌。