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?如果只使用真空包裝，沒有高溫蒸煮等其它輔助方法的話，常溫一般僅能保存1-3天，如果輔助以冷藏，一般能存放一個(gè)星期至一個(gè)月左右。 食品真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變

質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微

生物失去生存的環(huán)境。

實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于等于百分之一時(shí)，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度小于等于百分之0.5時(shí)，大多數(shù)微生物將受到而停止繁殖。（注：真空包裝不能微生

物的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫蒸煮、輻照、微波、鹽腌制等。）

真空除氧除了微生物的生長和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品

色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能防止食品變質(zhì)。真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能使食品長期保持原有的

色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。

一般來說，新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或者稍微加工的肉制品常溫下保存2天，經(jīng)過真空包裝后，可以延長到6天，有的可以延長到18天；干果類的時(shí)間較久，甚超過十二個(gè)月；熟食類食品的則要短些。

講了這么多保質(zhì)期的問題，具體需要怎么選擇機(jī)器呢？肉類建議用抽氣速度大一些的真空包裝機(jī)如雙室真空包裝機(jī)、滾動(dòng)式真空包裝機(jī)，而堅(jiān)果等對真空度要求不高的產(chǎn)品可以考慮單室真空包裝機(jī)和外

抽式真空包裝機(jī)，當(dāng)然批量生產(chǎn)的小規(guī)格休閑食品等可以考慮自動(dòng)化程度高的拉伸膜真空包裝機(jī)和給袋式真空包裝機(jī)，不想用袋子包裝可以考慮盒式氣調(diào)包裝機(jī)、貼體包裝機(jī)、拉硬盒包裝機(jī)等等。