一、簡介

以茜草科植物梔（Gardenia augusta var.gardiflora；G.florida 及G.jasminoides）的果實(shí)為原料。再經(jīng)食品酶處理而得的.梔子藍(lán)色素已被多國廣泛采用,也是我國批準(zhǔn)允許使用的食用色素，已列入到我國GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中

二、性狀

深藍(lán)色液體或粉末。易溶于水，不溶于30%以上的乙醇、乙醚、丙酮和石油醚等有機(jī)溶劑。水溶液中吸收波長為590nm。具有好的耐熱、耐光性，對金屬離子穩(wěn)定。著色力強(qiáng)。穩(wěn)定性Chemicalbook大大優(yōu)于葉綠素。在Ph值4～8時(shí)藍(lán)色穩(wěn)定，Ph值3時(shí)出現(xiàn)可逆性凝聚，Ph值9時(shí)藍(lán)紫色穩(wěn)定。毒理學(xué)試驗(yàn)未見不良反應(yīng)，大白鼠經(jīng)口LD5016.7g/kg，ADI不需特殊規(guī)定。

三、用途

色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，抗光、耐熱性好，梔子藍(lán)根據(jù)生產(chǎn)工藝不同有不同的型號，不同型號的產(chǎn)品色調(diào)和PH耐受性不同，耐酸品種PH耐受下限可達(dá)PH2.5不沉淀，普通品種PH在4－10穩(wěn)定。冷凍飲品（食用冰除外），果醬，腌漬的蔬菜，糖果，方便米面制品，

 糧食制品餡料，糕點(diǎn)，焙烤食品餡料及表面用掛漿，調(diào)味品（鹽及代鹽 制品除外），果蔬汁類，蛋白飲料類，風(fēng)味飲料（包括果味飲料、乳味、 茶味咖啡味及其他味飲料）（僅限果味飲料），固體飲料類，配制酒，人造黃油及其類似品，冷凍飲品，蜜餞類，腌漬蔬菜，熟制堅(jiān)果與籽類，生干面制品，糧食制品餡 料，糕點(diǎn)，餅干，焙烤食品，飲料，配制酒，果凍，膨化食品。