菊粉的物化性質

   白色或乳白色無定形粉末，略帶甜味，可溶于水

   性能優(yōu)異的脂肪替代物 當它與水混合時，就會產生乳脂般結構，能輕易的與食品融合，替代脂肪提供光滑的口感和平衡圓潤的風味。大量的水被網(wǎng)狀結構固定，保證了膠體長時間物理穩(wěn)定性。

   化學性質比較穩(wěn)定 能夠與其他食品添加劑結合使用，在乳制品中應用能增強風味，改善食品口感。與木糖醇結合使用，能增強乳制品風味，改善質地和口感。

   新糖源 菊粉系果糖聚合物，菊粉溶液在高溫、低PH值或經菊粉內切酶的酶解后，可制得低聚果糖、高果糖漿、高純度果糖，被稱為繼蔗糖、淀粉糖之后的第三代糖源。2003年美國FDA已確認菊粉為GRAS（公認安全物質），日有效攝入量為5克，推薦最大日攝入量為15-20克。

菊粉的應用:

   乳制品：應用于配方奶粉、酸牛奶、乳飲料、奶片、液態(tài)奶  乳制品是運用菊粉的理想食品系統(tǒng)，能有效提高人體對鈣質的吸收率20%以上，并能在低脂乳制品的應用中模擬乳脂肪的口感，增加制品中纖維的含量，可替代低聚糖類，是功效顯著的雙歧桿菌增殖因子。

   飲料：高纖維果汁飲料、功能性飲料、運動飲料、固體飲料、植物蛋白飲料、果凍類食品  添加菊粉后，除增加制品膳食纖維和低聚糖功能之外，還可提高鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收率20%以上，并可掩蓋苦澀并給人柔軟的感覺,使飲料風味更濃、質地更好。

   低脂低熱量食品：低脂奶油、低脂涂抹類食品、低能量蛋黃醬、冷凍甜點、冰淇淋、巧克力、糖果等食品 菊粉可替代20-50%的脂肪，是一種優(yōu)良的脂肪替代物，可把脂肪替代成纖維，當與水結合會形成一種奶油狀結構，這使其容易在食品中取代脂肪，并能夠提供光滑的口感，良好營養(yǎng)平衡及圓滿的風味。

   焙烤制品:蛋糕、餅干、面包中用于發(fā)展新概念制品，諸如益生原面包，高纖維面包等。