【抑甜劑】月餅糖果蛋糕遮甜粉 抑甜粉/降甜香精 感恩 烘焙原料

中文名稱：抑甜劑

味覺特征：本品為蔗糖和其他甜味劑的甜味抑*劑。

用量(mg/kg)：

軟糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100

存在及分類：存在于咖啡豆中，屬等同香料，屬自控型用量。

白色粉末。

1 1. 對于可以加水的產(chǎn)品   例如月餅、果醬、冰淇淋、糖漿等：
將定量的抑甜劑粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其質量的40～50倍，直接混合入產(chǎn)品配料中，繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)即可。 對于月餅，則在餡料生產(chǎn)后期（例如起鍋前20～30分鐘）加入，然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務必確保抑甜劑均勻分散在餡料中，并盡量避免長時間的加熱處理。 例如：設定添加量為萬分之3，則每100公斤餡料需要添加30克的抑甜劑粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均勻分散后加入。
2 2. 對于不能加水的產(chǎn)品   例如巧克力、部分糖果、奶油涂層等：
將抑甜劑直接混合入產(chǎn)品配料中即可，但一定要混合均勻。因為抑甜劑的使用量極少，建議使用多步驟逐級混合技術，以達到均勻分布，就象往巧克力產(chǎn)品中添加色素、香精一樣的方法加入。
（1） 糖果、巧克力： 

添加本品能改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不膩、食后沒有糖的反酸味并使水果味或奶味更濃。 

（2） 月餅、餡料、烘焙食品： 

糖在烘焙食品中有諸多作用、特別對口感，糖的作用是關鍵，加入本品能提*烘焙食品的色、香、味。 

（3） 蜜餞、果脯： 

蜜餞、果脯是糖煮制而成的。 

（4）酥糖、沙琪瑪： 

降低甜味、使食品的香、酥、脆風味更加突出。 

(5)飲料、冰淇淋、冷凍乳制品、果醬：

糖是防*劑，可是這類食品糖加多了甜味讓人不能接受。加入本品能使糖變成不甜的糖，而糖在該類食品中的作用不會改變。