產(chǎn)品名稱：組織化大豆蛋白

別名：大豆組織蛋白、組織蛋白、人造肉

CAS號(hào)：有

級(jí)別：食品級(jí)

性質(zhì)：組織化大豆蛋白是以粉狀大豆蛋白產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)調(diào)理、組織化等工藝制成的具有類似于瘦肉組織結(jié)構(gòu)的富含大豆蛋白質(zhì)的產(chǎn)品。

產(chǎn)品詳細(xì)說明：組織化大豆蛋白具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu)，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性。組織化大豆蛋白應(yīng)用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的價(jià)值。

1、組織化大豆蛋白用于肉制品如肉灌腸、肉罐頭、肉圓、肉餅等，代替部分瘦肉，以提高蛋白質(zhì)含量，降低成本，同時(shí)改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)。

2、組織化大豆蛋白用于方便食品，增加其蛋白質(zhì)含量，以提高方便食品的價(jià)值。應(yīng)用于水餃、臘腸、肉丸、餡類食品、肉腸、調(diào)料醬類、素肉制品、方便休閑食品。

3、本品采用優(yōu)質(zhì)大豆深加工制成，高蛋白，低脂肪，不含膽固醇。

4、本品經(jīng)過去腥工藝，感官及口感類似肉，疏松的纖維結(jié)構(gòu)，易入味。

5、本品加工工藝精良，具有良好的吸水性、吸油性、保濕性與抗氧化性，高復(fù)水率、高強(qiáng)度、口感脆、無(wú)豆腥味。

A）用于灌肉腸（如香腸、臺(tái)灣熱狗腸、臘腸、親親腸）等，加入量為肉重的15-35%(濕組織蛋白)，可以代替一部分瘦肉；   

B）大豆組織蛋白與肥肉混合在一起絞碎，做成肉丸、貢丸、雞脯丸等，其味道和口感比純?nèi)馔枳舆€好；  

C）餃子餡、燕子餡、蝦米餃餡、肉松中加入大豆組織蛋白，不僅可以代替瘦肉，而且還可以改善餃子的風(fēng)味，提高餃子的價(jià)值；  

應(yīng)用范圍：是肉制品的替代品，替代豬肉、牛肉廣泛應(yīng)用于肉制品、餡料、速凍水餃、火腿腸、臺(tái)灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸、獅子頭及其他速凍食品與休閑食品、素食等。使用本產(chǎn)品的肉制品，其韌性、彈性、保濕、口感等均有良好的改觀，并可降低供應(yīng)成本。

包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽(yáng)光直接照射和潮濕的環(huán)境中。