中文別名：食用明膠

主要成分：動物膠原蛋白經(jīng)部分水解衍生的分子量約10000-70000的水溶性蛋白質(zhì)（非均勻的多肽混合物）

性狀：    淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉?；虮∑?；無臭；潮濕后，易為細菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。該品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。明膠以動物皮加工而成，骨膠以動物骨頭加工制成。

具有表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、保水性、穩(wěn)定性和水易溶性。  

應(yīng)用：

  食用明膠可用于食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等。

 在糖果中的應(yīng)用：

  明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產(chǎn)中，明膠用于生產(chǎn)奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

   明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果好，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17%，在牛軋?zhí)侵袨?．16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。

   在糖果生產(chǎn)中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優(yōu)質(zhì)明膠。

 五、包裝、貯存

  本品采用紙塑復(fù)合袋包裝，通常包裝規(guī)格為每袋25kg。本品應(yīng)密封貯藏于干燥、通風(fēng)、陰涼處、不得露天堆放，防止受潮、受熱和曝曬。常溫下保質(zhì)期為二年。

丙酸鈣   奧凱    25   23    20  

【公司名稱】深圳拓建生物科技有限公司  

【產(chǎn)品簡介】

1、丙酸鈣采用純度進口丙酸、離子膜液堿為原料合成。由于耐高溫，防腐效果優(yōu)于其它產(chǎn)品，是食品、釀造、飼料制劑諸方面的一種新型、高效的食品與飼料用防霉劑。

2、丙酸鈣做為酸性食品防腐劑，在酸性條件下產(chǎn)生游離丙酸，發(fā)揮*作用。其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響，在pH值5.0時霉菌的抑制效果佳；pH值6.0時抑菌能力明顯降低，小抑菌濃度為0.01%。

3、作為飼料的防霉劑，多用于蛋白飼料、魚餌飼料等水產(chǎn)動物的餌料，是各飼料加工企業(yè)、科研及其它動物飼料防霉的理想用劑。

【產(chǎn)品性狀】

白色結(jié)晶性粉末，熔點400℃以上（分解），無臭或具輕微丙酸味?？芍瞥梢凰锘蛉铮瑸閱涡卑鍫罱Y(jié)晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮，10%水溶液pH約等于7.4。

【產(chǎn)品質(zhì)量標準】

【產(chǎn)品用途】

用作酯化劑、硝酸纖維素的溶劑、增塑劑、化學(xué)試劑和配制食品原料等，用丙酸還可制取有機化工原料及中間體丙酸酐、α-氯丙酸、2，2-二氯 丙酸和α-溴丙酸等。其中，丙酸酐是香水酯化劑，可作為硫化反應(yīng)和硝化反應(yīng)的脫水劑，也可用于醇酸樹脂、染料生產(chǎn)。

【應(yīng)用范圍及添加量】

1、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定（以丙酸計）：用于原糧1.8g/kg,生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）為0.25g/kg；面包、糕點、醬油醋、豆類制品為2.5g/kg,其他0.25g/kg（楊梅罐頭加工工藝用）。

2、規(guī)定（1985）：用于干酪，用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點，用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨酸的合計量在3g/kg以下。

3、規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3-0.6g。2.

4、規(guī)定：由于對面包貯存時間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15-0.3g/kg。

 實際使用參考：

1、焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。丙酸鈣用于面包，因為丙酸鈉使面包的pH值升高，延緩生面的發(fā)酵；糕點中不宜使用丙酸鈣,由于碳酸鈣的生成而降低產(chǎn)生二氧化碳的能力，故多用丙酸鈉。因為糕點的膨松劑采用合成膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發(fā)酵問題。

2、丙酸鈣具有較高的抑菌能力，宜在新鮮食品中加入，在已受大量微生物污染的食品中，再加入丙酸鈣是無效的。使用時可采用固體混合，直接拌入干態(tài)食品內(nèi)，也可先溶解成25-30％的水溶液再與物料混合制成食品。其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。

3、丙酸鈣對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌，有抑制作用，對酵母無抑制作用。面包中加入0.3%，可延長2-4天不長霉；月餅中加入0.25%，可延長30-40天不長霉。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。