粉末明膠吉利丁粉烘焙制品用的粉末增稠劑
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聯(lián)系人 武加美

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產(chǎn)品特性 增稠食品級(jí)
是否進(jìn)口 Array
產(chǎn)地 山東
食品添加劑生產(chǎn)許可證號(hào) sc20137162400071
主要有效成分 Array
級(jí)別 Array
有效物質(zhì)含量 99%
主要用途 增稠
產(chǎn)品名稱(chēng) 明膠
品牌 平達(dá)
產(chǎn)品規(guī)格 200
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB6873-2013
CAS 8000-70-6
明膠 220
商品介紹



明膠以新鮮牛皮和豬皮為原料,采用全套不銹鋼設(shè)備,嚴(yán)格篩選鮮骨皮,通過(guò)反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過(guò)濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線(xiàn)制成。生產(chǎn)出的明膠為一種無(wú)味、無(wú)色(略帶淺黃色)、半透明、堅(jiān)硬的非晶態(tài)物,其不溶于有機(jī)溶劑,它吸水性強(qiáng)、粘度高,明膠是肽分子聚合物質(zhì),是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物,所以可作為一種添加劑,我們生產(chǎn)的食用明膠因其具有許多獨(dú)特的理化性能和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭,水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。

當(dāng)溫?zé)岬拿髂z水溶液冷卻時(shí),其黏度逐漸升高,如果濃度足夠大,溫度充分低,明膠水溶液即轉(zhuǎn)變?yōu)槟z。明膠凝膠類(lèi)似于固體的物質(zhì),能夠保持其形狀,并具有彈性。明膠凝膠在受熱后能可逆地又轉(zhuǎn)變?yōu)槿芤籂顟B(tài)。這是明膠無(wú)可比擬的特性。將明膠溶液在低溫下冷卻至發(fā)生凝膠化并在一定的低溫下老化一定時(shí)間,即可測(cè)得其穩(wěn)定的凝膠強(qiáng)度數(shù)值。明膠的凝膠強(qiáng)度與明膠的分子量及其分布、,不同用途的明膠所要求的凝膠強(qiáng)度也不同。 [2] 

明膠溶液的凝凍及其隨后的凝膠網(wǎng)絡(luò)的變化是由于溶液中無(wú)序明膠分子部分地回復(fù)到膠原結(jié)構(gòu)而引起的。非常均一的明膠稀溶液中所誘導(dǎo)和產(chǎn)生的更廣泛的向膠原的逆轉(zhuǎn),這也是凝膠形成機(jī)理本質(zhì)上類(lèi)似的這種逆轉(zhuǎn)過(guò)程,稱(chēng)之為“復(fù)性”,但由于受明膠分子分散性、復(fù)雜的化學(xué)組成和它們非常的濃度的影響而有所變化。在復(fù)性過(guò)程中,明膠的組分所起的作用有所不同。 [2] 

明膠凝膠在冷卻到0℃以下時(shí),內(nèi)部水分結(jié)冰,其結(jié)晶晶格的引力超過(guò)了明膠分子對(duì)水分子的引力,水分就在凝膠內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)中間形成冰的結(jié)晶,并逐漸擴(kuò)大。溫度越低,結(jié)晶的水分越多。在俄羅斯的寒冷季節(jié),有時(shí)利用天然冷風(fēng)使明膠淡液結(jié)出冰晶,得到濃縮的凝膠,這比蒸發(fā)法減少水分既經(jīng)濟(jì)而又不影響質(zhì)量。 [2] 

皮明膠在結(jié)冰時(shí)冰晶在凝膠內(nèi)部形成,將冰晶除去,剩下一個(gè)和凍豆腐類(lèi)似的立體網(wǎng)絡(luò);但在骨明膠結(jié)冰時(shí),冰晶在凝膠的表面及四周產(chǎn)生。這說(shuō)明非常相似的兩種明膠,其凝膠中的分子結(jié)構(gòu)與組織并不完全相同,骨明膠內(nèi)部的水分可以更自由地運(yùn)動(dòng)。 [


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公司名稱(chēng) 山東恒源康生物科技有限公司
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