現貨供應食品級增稠劑高動力明膠
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- 基本信息
品牌:廣東鼎盛
別名:明膠
型號:食品級
主要有效成分:明膠
產品名稱:明膠
有效物質含量:99
主要用途:增稠劑
中文名:明膠
英文名:”Gelatin
別 稱:明膠海綿
水溶性:可溶于熱水,不溶于冷水
外 觀:白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒
應 用:膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑
性狀:明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無色無味,無揮發(fā)性、透明堅硬 的非晶體物質,
溶解性:可溶于熱水,不溶于冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。
分子量:明膠是膠原變性的產物,是一種熱可逆性的混合物,沒有固定的結構和相對分子量,其分子量分布 在幾萬到幾十萬 lt;300KD)
明膠具有許多優(yōu)良的功能特性:
1)凝膠性;2)持水性;3)成膜性;4)乳化性及起泡性等。
凝膠性:明膠重要的功能性質,它是指明膠分子在一定條件下由無規(guī)則卷曲態(tài)逐漸恢復成有序三螺旋 結構,此過程主要分三個階段:
*,當溫度降至凝固點約(35℃)以下時,明膠溶液中無規(guī)則卷曲的 多肽鏈復旋成左手螺旋,相鄰的左手螺旋鏈段間作用產生氫鍵交聯(lián),重新形成類膠原螺旋體的核心區(qū)域, 此過程稱為“復性”;
第二,類膠原螺旋體聚合形成微凝膠;
第三,聚集體進一步形成具有一定剛性的網絡凝膠。明膠的凝膠性受明膠的氨基酸組成、平均分子量及分子量分布、膠液濃度和PH、凝膠溫度和凝凍時間等多種因素影響。明膠凝膠性的好壞通常以凝膠強度、膠凝溫度和溶化溫度來衡量
明膠根據用途不同可分為:
1)食用明膠----在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑,常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清
劑等應用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產;
在糖果中的應用:
明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。
在糖果生產中,明膠用于生產奶糖。蛋白糖、棉花糖,果汁軟糖、晶花軟糖,橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用,明膠微粒溶于水后,能相互吸引、交織,形成疊疊層層的網狀結構,并隨溫度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝膠空隙內,使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài),即 使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結晶體變小,并防止糖漿中油水相對分離,作為乳化劑,黏合劑用于糖果制造中,可減少脆性,有利于成型,便于切割, 從而防止了各類型糖果的破碎,提高成品率。
明膠在糖果中的一般加量為5%~10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果Z好,在橡皮糖中明膠的添加量為6.17%,在牛軋?zhí)侵袨?.16%~3%或更多些,在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.15%~9%,糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%~7%。
在糖果生產中,使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性.韌性和透明性,特別是生產彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時,需要凝膠強度大的明膠