甘氨酸(Glycine，縮寫Gly)又名氨基乙酸 ，其化學式為C2H5NO2，常溫常壓下為白色固體，是氨基酸系列中結構最為簡單，人體非必需的一種氨基酸 ，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸 ，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑 ，而且具有較高的沸點 和熔點，通過水溶液酸堿性 的調節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

物化性質

白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。相對密度 1.1607。熔點248℃(分解)。pK'1(COOH)為2.34，pK'2(N+H3)為9.60。易溶于水，在水中的溶解度:25℃時為25g/100ml;50℃時為39.1g/100ml;75℃時為54.4g/100ml;100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇 ，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮 和乙醚。與鹽酸反應生成鹽酸鹽。pH(50g/L溶液，25℃)= 5.8 ~ 6.4

質量標準 HGB 3075-79

分子量 75.07

結構簡式 NH2CH2COOH

消耗定額 原料名稱 規(guī)格 消耗，kg/t

1、* 化法 * 95% 1600

液氨  工業(yè)級 880

烏洛托品  98% 350

乙醇  95% 1100

2、Strecker法 甲醛  70% 114

*  70% 930

氯化銨  70% 1020

氫氧化鋇  80% 1430

硫酸  90% 725

甘氨酸有獨特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導致營養(yǎng)失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產的含乳飲料，對青少年及兒童的正常生長發(fā)育很容易帶來不利影響。

用途

食品

【用途一】

用作生化試劑 ，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作無毒脫碳劑

【用途二】

用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成

【用途三】

甘氨酸主要作為雞飼料營養(yǎng)性添加劑 。

【用途四】

甘氨酸又名氨基 乙酸(aminoacetic acid)，在農藥生產上用于合成擬除蟲菊酯殺蟲劑的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、醫(yī)藥、食品添加劑、調味品等行業(yè)。

【用途五】

營養(yǎng)增補劑。主要用于調味等方面。

調味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量:葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。

對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%~2%。

緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基 和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%~0.7%，酸漬品0.05%~0.5%。

抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪 、人造奶油可延長保存期3~4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%~0.5%，同時可起調味作用。醫(yī)藥上用作制酸劑(胃酸過多癥)、肌肉營養(yǎng)失調治療劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸 等氨基酸的合成原料。

按我國GB 2760-2013規(guī)定可用作香料。

【用途六】

用作緩沖劑 ，用于組織培養(yǎng)基的制備，銅、金和銀的檢驗，醫(yī)藥上用于治療重癥肌無力和進行性肌肉萎縮、胃酸過多、慢性腸炎、兒童高脯氨酸血癥等疾病。

【用途七】

治療重癥肌無力和進行性肌肉萎縮;治療胃酯過多癥，慢性腸炎(常于抗酸劑合用);與阿司匹林合用，可減少其對胃的刺激;治療兒童高脯氨酸血癥;作為生成非必需氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。

【用途八】

該品在化肥工業(yè)中用作脫除二氧化碳的溶劑 。在醫(yī)藥工業(yè)中，可用作氨基酸制劑、金霉素的緩沖劑 和作為抗巴金森氏病藥物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中間體，其本身也是一種輔助治療藥，可治療神經(jīng)性胃酸過多，對抑制胃潰瘍的酸過多亦有效。在食品工中業(yè)用作合成酒、釀造制品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為食品添加劑，甘氨酸可作為調味品單獨使用，也可以與谷氨酸鈉、DL-丙氨酸 ，枸櫞酸等配合使用。在其他工業(yè)方面，可作為pH調節(jié)劑，添加于電鍍液，或者用作其他氨基酸的原料。在有機合成和生物化學中用作生化試劑 和溶劑 。

【用途九】

絡合滴定指示劑，溶劑 。

折疊 飼料

主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑。