食品級(jí)-嫩肉粉-價(jià)格-嫩肉粉生產(chǎn)廠家
價(jià)格
訂貨量(公斤)
¥28.00
≥1
¥25.00
≥25
¥22.00
≥1000
店鋪主推品 熱銷潛力款
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肉類制品進(jìn)入人體主要由胃分泌的胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶將肉類中的蛋白質(zhì)分解為小單位的肽類等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理與胰蛋白酶作用原理完全相同,只是嫩肉粉中蛋白酶的來源不同,一是動(dòng)物體內(nèi),一是植物體內(nèi)。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料,如木瓜、生姜、菠蘿等。其命名一般都是根據(jù)提取原料而定,如從生姜中提取的,就叫生姜蛋白酶,從木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以時(shí)下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例,其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實(shí)割口,收集其乳汁,然后通過一系列加工得到木瓜蛋白酶,再添加一定比例的其他輔助劑,即制成了嫩肉粉。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹,肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶,15%葡萄糖,2%味精及食鹽等。
??嫩肉粉的優(yōu)點(diǎn)不僅在嫩化效果上,而且、、衛(wèi)生。它實(shí)際上是將蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解作用提前進(jìn)行,提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率,增加了營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí),不產(chǎn)生任何異味,并能提高肉類的色香味。
??當(dāng)然,我們?cè)谑褂眠^程中,同樣有些細(xì)節(jié)需要加以注意,才能達(dá)到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的作用溫度為65℃,超過了80℃便失去了活性。其二是需給嫩肉粉足夠的作用時(shí)間,即碼即烹菜肴,就難以達(dá)到嫩化效果。其三是將嫩肉粉溶入姜蔥水中再碼制,效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料過分分解,肯定不利于肉品成形。
我們這里呼吁正確使用嫩肉粉,就是要求大家掌握以下五個(gè)關(guān)鍵:
??1 嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%~1%為宜。
??2 使用嫩肉粉時(shí),應(yīng)先將其溶于適量的清水后,再投入原料中,切不可將其直接撒入原料里,因?yàn)槟菢硬灰装韬途鶆颉?nbsp;
??3 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關(guān),溫度為60℃左右。
??4 雖然嫩肉粉對(duì)原料產(chǎn)生作用需要一定的時(shí)間,但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時(shí)間過長,便有可能致使原料失去彈性;若時(shí)間過短,又起不到嫩化的效果。
??5 嫩肉粉對(duì)原料發(fā)揮致嫩作用的PH值大約在7~7.5范圍內(nèi),而在過酸或過堿的環(huán)境中,嫩肉粉都難以發(fā)揮作用,故我們?cè)谑褂媚廴夥壑?,就?yīng)當(dāng)考慮原料或調(diào)味料是否含酸或含堿。
即熟肉塊的應(yīng)用:
功能作用:本品主要用于燉牛肉、燉狗肉、燉驢肉、燉馬肉、燉羊肉、燉兔肉、燉乳鴿、燉豬下貨(豬蹄豬大腸、豬尾、豬耳朵、豬頭肉、豬肝)、燉雞肉、燉鴨肉、燉鵝肉、燉魚、燉野味肉制品等各種熟肉制品加工生產(chǎn),能提高肉制品的彈力、增加肉制品的脆質(zhì),口感軟滑爽脆、切面光滑細(xì)嫩;因其能讓肉類吸水膨脹,所以肉制品的產(chǎn)量*;本品還具有保鮮的作用,可以延長保存時(shí)間。
用量:0.3-0.5%(以成品計(jì)算,用戶應(yīng)根據(jù)各自采用原材料不同、生產(chǎn)工藝配方不同、生產(chǎn)設(shè)備條件不同、要求產(chǎn)品品質(zhì)不同等因素先進(jìn)行少量,確定用量后再大規(guī)模應(yīng)用)
用法:將本品用涼水溶解,把肉塊放入本品溶液浸泡8-20小時(shí),即可煮制肉制品。
即熟肉糜的應(yīng)用:
功能作用:采用本品制作的肉腸、水餃肉餡、餛飩?cè)怵W、包子肉餡、卷煎肉餡、烙餅肉餡等肉餡制品菜肉、淀粉相互融合“抱丸”,肉質(zhì)細(xì)嫩。
用量:0.3-0.8%(以成品計(jì)算)
用法:將本品用少許涼水溶解,再與肉糜充分?jǐn)嚢杈鶆颍纯芍谱魅庵破贰?/span>
速凍肉糜的應(yīng)用:
功能作用:采用本品制作的肉腸、水餃肉餡、餛飩?cè)怵W、包子肉餡、卷煎肉餡、烙餅肉餡等肉餡制品菜肉、淀粉相互融合“抱丸”,肉質(zhì)細(xì)嫩、速凍不干裂。
用量:0.3-0.8%(以成品計(jì)算)
用法:將本品用少許涼水溶解,再與肉糜充分?jǐn)嚢杈鶆颍纯芍谱魅庵破贰?/span>
速凍肉塊的應(yīng)用:
功能作用:速凍牛肉、雞翅、雞腿、肉卷等肉制品加工生產(chǎn),能提高肉制品的彈力、增加肉制品的脆質(zhì),口感軟滑爽脆、切面光滑細(xì)嫩;因其能讓肉類吸水膨脹,所以肉制品的產(chǎn)量*;本品還具有保鮮的作用,可以延長保存時(shí)間。