聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ，簡稱聚甘油酯，系一類屬于多元醇部分脂肪酸酯的非離子型表面活性劑。可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)定劑、結(jié)構(gòu)改良劑等。

建議添加量：
用于面包、糕點(diǎn)、冰淇林、蛋白飲料，參考使用量為0.1%具體參照GB2760-2014)
質(zhì)量指標(biāo)：(GB1886.178-2016)
酸值                       (以KOH計(jì))/(mg/g)           ≤12
碘值                       (g/100g)                        ≤100
灼燒殘?jiān)?nbsp;                (W/%)                            ≤1.5
皂化值以                 (KOH計(jì))/(mg/g)               50-200
鉛                         (Pb)/(mgkg)                     ≤2.0

常溫下為淡黃色至棕色油狀極黏稠液體，塑性柔軟硬性蠟狀或粉狀固體，可溶于油、酒精等有機(jī)溶劑，能分散于熱水中，形成均勻的乳濁液。

主要應(yīng)用
調(diào)制乳：顯著提高調(diào)制乳的奶香，使產(chǎn)品口感飽滿，奶香濃郁，并提高蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。冷凍飲品：對(duì)冰淇淋、雪糕等冷凍飲品品質(zhì)的改善尤為明顯，能顯著增強(qiáng)奶香，使產(chǎn)品有良好的充氣性、較高的膨脹率、均勻的組織結(jié)構(gòu)等。

面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干：用作面粉改良劑和乳化劑，能改善面包或餅干的紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。奶糖、巧克力、油脂：可防止油脂分離、滲岀，提高糖果及巧克力的保形。

肉類制品中的應(yīng)用：能使肉類制品中脂肪類物質(zhì)更好地分散和穩(wěn)定，易于加工，并改善香腸類制品的口感，延長制品保質(zhì)期本品還可用于制糖工業(yè)、化妝工業(yè)以及果蔬保鮮等

可將本品與其它粉狀物直接混合投料使用。將本品在攪拌狀態(tài)下溶于適量40℃-80℃水中(或奶中)使用加入到油脂中，一起加熱溶解后使用。