果膠酶批發(fā) 果膠酶含量標(biāo)準(zhǔn) 河北潤步

一、簡介

果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。

二、性狀

產(chǎn)品分為固體、液體兩種劑型；
? 固體酶為淺黃色粉末，95%過40目篩，水份6%以下。
? 液體酶為淺棕色液體，塑料瓶裝，每瓶0.25%千克；
酶活力
固體酶酶活力10000單位/克以上；
液體酶酶活力5000單位/克以上；

三、用途

 果膠酶是水果加工中重要的酶，應(yīng)用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進(jìn)澄清等。

果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質(zhì)解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠?；饷?nbsp; 。

果膠酶是水果加工中 重要的酶，應(yīng)用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進(jìn)澄清等。應(yīng)用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍(lán)等采用果膠酶和纖維素酶的復(fù)合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細(xì)胞壁的破壞作用遠(yuǎn)不如復(fù)合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應(yīng)用前景

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