干貝素六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。干貝素是存在于海藻和海洋生物的有機酸鹽, 因有貝類鮮味而得名。干貝素又稱琥珀酸鈉, 琥珀酸是鎮(zhèn)驚息風的經典中琥珀的有效成分, 也是體內三羧酸循環(huán)的中間代謝物。

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