雙乙酸鈉（Sodium Diacetate，簡稱SDA）是乙酸鈉和乙酸的分子化合物，由短氫鍵締合，化學(xué)分子式為CH3COONaCH3COOHXH2O,呈白色吸濕性晶狀粉末，易溶于水（lg/ml）和乙醇，無毒，具有乙酸氣味；加熱至150以上開端分解，散發(fā)煙氣及剌激性酸味；其水溶液的PH值為4.55.0（10％水溶液）。

技術(shù)指標(biāo)

游離（以干基計(jì)）％ 39.0 - 41.0

鈉（以干基計(jì)） ％ 58.0 - 60.0

水分 ％  2.0

PH值（10％水溶液） 4.5 - 5.0

易氧化物（以計(jì)） ％  0.2

砷（以As計(jì)） mg/kg  3.0

重金屬（以鉛計(jì)） mg/kg  10.0

應(yīng)用方法及規(guī)模

飲料類

A 非酒精飲料：增加量為0.5-0.6g/kg。

B 蘇打類飲料：增加量為0.4-0.5g/kg

調(diào)味品類

A 醬油：增加0.3％，高溫季節(jié)保存3個月不生酶。越期保存，可恰當(dāng)增加增加量。

B 黑醬類：由于比較粘稠，雙乙酸鈉不易在其中均勻分散，可在恰當(dāng)加熱情況下參加5％的雙乙酸鈉水溶液拌和。

C 豆瓣醬、面醬中增加0.06％-0.25％