乙二胺四乙酸二鈉又叫做EDTA-2Na，是化學中一種杰出的合作劑，它有六個配位原子，構(gòu)成的合作物叫做鰲合物，EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到，一般是測定金屬離子的含量。EDTA在染料、食物、藥品等工業(yè)上有重要用途

性狀：白色結(jié)晶性粉末，能溶于水，幾乎不溶于乙醇、醚，其水溶液ph值約為5.3。為無味無臭或微咸的白色或乳白色結(jié)晶或顆粒狀粉末。溶于水，不溶于乙醇、醚。

EDTA鐵鈉的吸收率高，能防止植酸等對鐵劑吸收的阻礙，研討標明其鐵的吸收率為硫酸亞鐵的23倍，且很少引起食物色與味的改動。

使用范圍(比較大用量):

    軟飲料 0.03g/kg

    復合調(diào)味料/蛋黃醬，沙拉醬  0.075g/kg

    果醬/蔬菜泥（醬）（番茄沙司在外） 0.07g/kg

    堅果與籽類罐頭  0.25g/kg