茶多糖食物添加劑

中文名：茶多糖
外文名：Tea Polysaccharide
性    質(zhì)：酸性糖蛋白
全    稱：茶葉多糖復(fù)合物

茶多糖是一種酸性糖蛋白,并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素，稱為茶葉多糖復(fù)合物，簡稱為茶葉多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。其是蛋白部分主要由約20種常見的氨基酸組成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等，礦質(zhì)元素主要由鈣、鎂、鐵、錳等及少數(shù)的微量元素，如稀土元素等組成。

在堿性條件下，茶多糖水溶液顏色加深且隨堿性進(jìn)步而加劇，并有絲狀沉積產(chǎn)生。在酸性條件下，無此現(xiàn)象。但隨酸性增強(qiáng)，茶多糖產(chǎn)生降解，含量下降。